食譜:川菜
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川菜 是一種源自中國西南部的四川省的菜餚風格。它以新鮮和“麻辣”，或“辛辣、麻木”的熱量而聞名，該地區的菜餚以其辣味而聞名。許多川菜已適應中國境內外的地方口味，其中最主要的是 擔擔麵、麻婆豆腐 和左宗棠雞。
川菜以廣泛使用辣椒和花椒（山楂屬植物的漿果）而聞名；後者賦予大多數川菜獨特的香味，同時還會給口腔帶來奇特的麻木感。此外，透過乾燥、醃製和鹽醃儲存的食物極其常見。
川菜中絕大多數食材要麼在世界上大多數發達地區很容易買到，要麼可以被類似（更常見）的變體所代替。除了中國烹飪中常見的食材（生薑、醬油、大蒜、黑豆醬、米飯、幹蘑菇、麵條、麵粉等）外，其他常見食材還包括
- 醃製、鹽醃的紅辣椒（在許多中餐廳中常被廣泛使用的蒜蓉辣椒醬 oelek 所替代）
- 花椒（沒有替代品可用）
- 辣椒豆醬
- 辣椒油
