食譜：麻婆豆腐

麻婆豆腐
類別	中國菜譜
份量	2
時間	30 分鐘

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Mápó dòufu（麻婆豆腐），也羅馬化為mapo tofu，是一道來自中國四川省的經典辣味豆腐肉菜。它是一道非常美味、易做、辣的菜餚。

食材

• 1 個 洋蔥，切片
• 1 小塊 生薑，切碎（約 2 茶匙）
• 1-2 茶匙 碎幹辣椒
• 200 克（7 盎司）切碎的 牛肉，或 豬肉
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 500 克 (1 磅) 嫩豆腐，切成方塊
• 2 湯匙 豆瓣醬
• 1 湯匙 花椒，炒熟研磨
• 1 湯匙 醬油
• 1 湯匙 米 酒
• 3-4 個 青蔥，切成 2 釐米（1 英寸）段
• 2-3 個 蘑菇（木耳為佳；可選）

步驟

1. 如果使用幹蘑菇，在準備其他食材時，將它們在熱水中浸泡 10 分鐘，然後切片，再加入菜中。
2. 炒 洋蔥、生薑和碎辣椒。
3. 加入碎肉和大蒜，炒至褐色。
4. 加入其他食材（包括切片的蘑菇），轉小火，燉 5-10 分鐘。
5. 淋在蒸好的 茉莉香米 上。

註釋、提示和變化

• 一些額外的辣椒可以代替花椒，但味道和感覺會有所不同。花椒有麻木感，而不是辣。
• 少許研磨的 香菜 和 孜然 在這道菜中非常不錯，尤其是在你很難找到花椒的情況下。
• 一個 紅辣椒、一個西紅柿和新鮮的 香菜葉 都很受歡迎的新增，雖然不是傳統的方式。
• 用整 豆 代替豆腐一樣好吃。
• 這道菜的素食版可以用 植物蛋白 或 磨碎豆腐（例如 Shiok Food 的素食麻婆豆腐）來代替肉。