食譜:四川菜
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四川菜是一種起源於中國西南部的四川省的菜系。以新鮮和“麻辣”或“辣麻”的熱度為特色，該地區的菜餚以其辛辣而聞名。許多四川菜餚已根據中國國內外的當地口味進行了調整，其中最主要的是擔擔麵、麻婆豆腐和將軍雞。
四川菜以大量使用辣椒和山茱萸果實（俗稱“花椒”）而聞名；後者賦予大多數四川菜獨特的香氣，同時還會給口腔帶來一種奇怪的麻木感。此外，透過乾燥、醃製和鹽漬儲存的食物非常普遍。
四川菜中絕大多數食材要麼在世界大多數發達地區隨時可得，要麼可以被合理地替代為類似（更常見）的變體。除了中國菜常見的食材（姜、醬油、大蒜、黑豆豉、米飯、幹蘑菇、小麥粉面條等）外，其他常見食材還包括
- 醃製、鹽漬的紅辣椒（在許多中餐館中，通常用廣泛使用的蒜蓉辣椒醬來代替）
- 花椒（沒有替代品）
- 辣椒豆豉
- 辣椒油
