普通化學/物質的性質/物質的變化
物質變化有兩種型別：物理變化和化學變化。顧名思義，物理變化從不改變物質的本質，只改變其大小、形狀或狀態。在物理變化中，原子不會重新排列，物質的物理和化學性質保持不變。另一方面，化學變化會重新排列物質中的原子，形成新的組合，從而產生具有新物理和化學性質的物質。
化學變化也稱為化學反應。“反應物”是反應的“成分”，最終結果稱為“產物”。從反應物到產物的變化可以用箭頭表示。化學變化大多是不可逆的。
- 化學反應
反應物 → 產物
請注意，反應物和產物的數量並不一定相同。但是，每種原子型別的數量必須保持不變。這被稱為物質守恆定律。它指出物質既不能被創造也不能被毀滅，只能被改變和重新排列。如果一個化學反應開始時有 17 摩爾的碳原子，它必須以 17 摩爾的碳原子結束。它們可能被鍵合到不同的分子中，或者處於不同的物質狀態，但它們不能消失。
當發生變化時，能量通常會發生轉化。但是，與原子一樣，能量也不能消失。這被稱為能量守恆定律。一個簡單的例子是將冰塊放入飲料中。冰塊變熱，飲料變冷，因為能量既不能被創造也不能被毀滅，只能被轉移。請注意，能量可以透過製造和破壞鍵來“釋放”或“儲存”。當植物將來自陽光的能量轉化為食物時，該能量儲存在糖分子中的化學鍵中。
物理變化不會導致物質變成一種根本不同的物質。另一方面，化學變化會導致物質變成一種全新的東西。化學變化通常是不可逆的，但並非總是如此。用例子來理解物理變化和化學變化之間的區別更容易。
| 狀態變化是物理的。 | 相變是指融化、凍結、沸騰、冷凝、昇華或凝華物質。它們不會改變物質的本質，除非物理變化伴隨著化學變化。 |
| 切割、撕裂、破碎和研磨是物理的。 | 這些可能是不可逆的，但結果仍然是由相同的分子組成。當你剪頭髮時，這是一種物理變化，即使你無法再把頭髮長回頭上。 |
| 混合在一起的物質是物理的。 | 例如，你可以混合鹽和胡椒粉，將鹽溶解在水中，或者將熔化的金屬混合在一起以產生合金。 |
| 氣泡的形成是化學的。 | 不要與沸騰時產生的氣泡混淆，沸騰是物理變化（相變）。氣泡表明發生了化學反應。 |
| 沉澱物的形成是化學的。 | 當混合溶解的物質時，如果出現渾濁的沉澱物，則發生了化學變化。 |
| 腐爛、燃燒、烹飪和生鏽（例如）是化學的。 | 產生的物質是全新的化合物。例如，木材變成灰燼和熱量；鐵變成鏽；糖發酵成酒精。 |
| 顏色變化或氣味釋放（即氣體釋放）可能是化學的。 | 例如，元素鉻在不同的化合物中顯示出不同的顏色，但單個鉻化合物不會在沒有發生任何反應的情況下自行改變顏色。 |
| 能量的釋放/吸收（熱量、光、聲音）通常不容易分類。 | 冷熱包涉及將鹽溶解在水中以改變其溫度（在後面的章節中將詳細介紹）；爆米花主要是一種物理變化（但並不完全是）。 |