猶太教/猶太烹飪
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猶太潔食 指的是按照猶太教律法準備的食物。猶太潔食是實踐猶太教的人可以食用的食物。具體規則列在 《托拉》 中，並在 《塔木德》 中得到細化。
有兩組規則 - 什麼可以吃以及如何準備。
如果你需要給一個守潔食的人提供食物，新鮮的、未煮過的、未加工的水果和蔬菜總是可以的（除非它們是在以色列種植的，在這種情況下，還有額外的限制）。對於一些人來說，在你家裡煮的任何素食食品都可能沒問題。人們遵守的嚴格程度差異很大。最好的辦法是問問。
- 任何既有鱗片又有鰭的魚。這意味著貝類是不潔食的，鯰魚等魚也不潔食。
- 任何既反芻又蹄分開的陸地動物。綿羊和牛是潔食動物，而豬、馬和狗不是潔食動物。豬確實有蹄分叉，但它們不反芻，所以它們不是潔食動物。鹿和山羊如果被適當地宰殺，也是潔食的。關於動物的哪些部位可以食用也有限制。有些部位永遠不能食用，有些部位在美國通常不會被加工成潔食肉，因為這需要額外的勞力。（潔食熱狗不能包含大多數非潔食熱狗中新增的填充物和雜碎。）
- 《托拉》中列出了幾種不潔食的鳥類，主要包括食腐動物和捕食者。潔食的鳥類包括鴨子、雞和火雞。鴕鳥不是潔食的。
- 有一些潔食的昆蟲，是蚱蜢或蝗蟲的型別。阿什肯納茲人和大多數塞法迪人已經失去了對哪些確切物種是潔食的傳統，但葉門人和一些塞法迪人保留了這種傳統，能夠正確識別它們（儘管對大多數人來說，吃昆蟲的前景並不吸引人，這使得這一點在很大程度上成為一個學術問題）。
- 不能吃動物的血液。
- 潔食鳥類的蛋是潔食的。如果有血點，則不使用雞蛋。
- 蜜蜂釀造的蜂蜜是潔食的，即使它是被非潔食昆蟲加工的。
- 除了這一例外，任何非潔食動物的副產品都是不潔食的，例如豬或駱駝的牛奶。
- 生病或受傷的動物不能食用。
- 所有潔食動物必須按照特定的方法適當地屠宰，才能使肉可食用。
- 對植物有一些限制，例如需要檢查是否有昆蟲。任何用葡萄製成的飲料，包括葡萄汁和葡萄酒，都需要特殊的加工和監管才能成為潔食。
- 明膠通常由非潔食動物的蹄子/骨頭製成，但可以獲得潔食明膠，這些明膠是用潔食魚、潔食動物或植物產品製成的。
- 諮詢當地拉比了解更多細節。
- 動物是潔食的還不夠，這種動物還必須以特定的方式屠宰，以最大限度地減少對動物的痛苦，並符合猶太教律法（哈拉哈）。
- 牛奶和肉不能一起烹飪或食用。這包括在特定時間段內食用乳製品和肉類。根據家庭的習俗，最常見的是在食用肉製品後 6 小時或 3 小時才能食用乳製品。有些人認為，在食用肉製品後食用乳製品之前漱口是可以的，但硬乳酪除外，因為硬乳酪需要與食用肉製品後食用乳製品相同的時間段。必須有兩套完全不同的烹飪鍋和餐具，用於牛奶和肉類。鳥類和哺乳動物都被視為肉類，而魚類、昆蟲和雞蛋則既不是乳製品也不是肉類。魚類可以與肉類或乳製品一起食用，儘管有些人認為不應該在同一個盤子裡吃魚和肉。一些來自塞法迪背景的猶太人遵循邁蒙尼德斯的裁決，不會將魚與任何型別的乳製品混合食用。
你有沒有想過圓圈裡的 U 或 K 代表什麼？好吧，這些只是美國猶太人用來識別潔食產品的眾多符號中的兩個。“普通 k” [一個單獨的 K] 並不意味著食物是經過認證的潔食，而是指公司宣告它是潔食。許多猶太人並不接受“普通 k”作為合法的潔食認證。
許多潔食認證機構的列表如下：http://www.kashrut.com/agencies/
一些猶太人不會接受某些認證，因為解釋和遵守程度因人而異。
- 如果你要招待你認識或認為可能守潔食的人，一定要問問他們的個人規則，因為有很多解釋和細微的變化，不同的人會遵守。根據他們的遵守程度，他們可能可以在你家裡吃素食菜餚，或者可能不樂意做任何超出吃未經處理的水果的事情。
- 更詳細的解釋 潔食
正統猶太教公會聯盟，美國和世界其他地區最大的潔食認證組織。
來源：食譜：潔食