食譜：猶太潔食
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猶太潔食是指符合猶太教法律規定的食物。猶太潔食指的是猶太教教徒可以食用的食物。具體的規則在摩西五經中列出，並在塔木德中得到完善。規則分為兩組：什麼可以吃以及如何準備。
- 任何既有鱗片又有鰭的魚。這意味著貝類不是猶太潔食，像鯰魚這樣的魚也不算。
- 任何既反芻又有蹄子的陸地動物。綿羊和奶牛是猶太潔食動物，而豬、馬和狗不是猶太潔食動物。豬確實有蹄子，但它們不反芻，所以它們不是猶太潔食動物。鹿和山羊如果經過適當的宰殺也是猶太潔食的。對於動物的哪些部位可以食用也有限制。某些部位永遠不能食用，有些部位在美國通常不被加工成猶太潔食肉類，因為這需要額外的勞動力。猶太潔食熱狗不能含有大多數非猶太潔食熱狗中新增的一些填充物和雜碎。
- 摩西五經中包含了一份非猶太潔食鳥類的清單，主要是食腐動物和掠食者。猶太潔食鳥類包括鴨子、雞和火雞。鴕鳥不是猶太潔食的。
- 有一些猶太潔食昆蟲，如蚱蜢或蝗蟲的種類。阿什肯納茲人和大多數塞法迪人都失去了哪些確切物種是猶太潔食的傳統，但葉門人和一些米茲拉奇人保持了這一傳統，可以正確識別它們（儘管對大多數西方人來說，吃昆蟲的前景並不吸引人，這使得這一點在很大程度上只是一個學術問題）。
- 在逾越節期間有一套特別的、更嚴格的規則，排除了大多數小麥製品和酵母。阿什肯納茲人社群在這個時期也禁止食用米飯、玉米和豆類。
- 任何形式的血都不能食用。
- 猶太潔食鳥類的蛋是猶太潔食的。如果發現任何血點，則不使用雞蛋。
- 蜜蜂釀造的蜂蜜是猶太潔食的，即使它是由非猶太潔食昆蟲加工的。
- 生病或受傷的動物不能食用。路殺不是猶太潔食的。
- 所有猶太潔食動物必須經過適當的宰殺，才能使肉類可以食用。
- 對植物有一些限制。必須檢查是否有昆蟲。
- 任何用葡萄製成的飲料，包括葡萄汁和葡萄酒，都需要經過特殊的加工和監督才能成為猶太潔食的。
- 明膠通常由非猶太潔食動物的蹄子或骨頭製成，但可以獲得由猶太潔食魚、猶太潔食動物或植物製品製成的猶太潔食明膠。
- 向當地的拉比或猶太潔食組織諮詢更多詳情。
- 動物是猶太潔食的還不夠；動物還必須以特定的方式被屠宰，以儘量減少它所感受到的痛苦。
- 牛奶和肉不能一起烹調或食用。這包括在特定時間段內食用乳製品和肉製品。根據家庭的習俗，這在食用肉製品後 5 小時或 3 小時之前才能食用乳製品。有些人認為在食用肉製品後食用乳製品之前漱口是允許的，除了陳年乳酪，它需要與食用肉製品後食用乳製品相同的等待時間。必須為牛奶和肉準備兩套完全不同的烹飪鍋和餐具。鳥類和哺乳動物都被認為是肉類，而魚類、昆蟲和蛋類都被認為既不是乳製品也不是肉類。魚可以與肉類或乳製品一起食用，儘管有些人認為不應該在同一盤子裡吃魚和肉。一些塞法迪背景的猶太人遵循邁蒙尼德的裁決，不將魚與任何形式的乳製品混合。
圓圈內的 U 或 K 是美國猶太人用來識別猶太潔食產品的眾多符號中的兩個。“普通 k”[一個獨立的 K] 不意味著食物是經認證的猶太潔食，而是指公司宣告它是猶太潔食的。許多猶太人並不接受“普通 k”作為合法的猶太潔食認證。一些猶太人不接受某些認證，因為對猶太潔食的解釋和遵守程度因人而異。
如果您要為您認識或可能保持猶太潔食的人款待，請務必詢問他們個人的規則，因為有很多解釋和細微的變化。根據他們的遵守程度，他們可能很樂意在您家中吃素食，或者可能不太願意做任何超過吃未經準備的水果的事情。嚴格的猶太潔食還包括將烹飪器具、盛放容器、餐具和烹飪表面分類為猶太潔食或非猶太潔食。一般來說，如果一個鍋之前被用來烹飪非猶太潔食肉類，就不能用它來製作猶太潔食餐。
假期是猶太人生活中重要的組成部分，與它們相關的許多特殊食物和餐點。尤其是逾越節，由於禁止發酵麵包，所以它有一整套烹飪方法。有關專門針對逾越節的猶太潔食食譜，請參閱類別：逾越節食譜。
- 正統猶太會聯合會，是美國和全球最大的猶太潔食認證機構。
- 許多猶太潔食認證機構的列表可在以下網站找到：http://www.kashrut.com/agencies/
- 維基百科對猶太潔食有更詳細的解釋。