食譜：無酵餅

無酵餅
類別	扁平面包食譜
難度

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無酵餅（希伯來語/意第緒語：מצה）是一種無酵麵包，是猶太人逾越節慶祝活動的核心。

為了符合猶太飲食法，為逾越節準備的無酵餅必須遵守以下規則

• 它必須由遵守教規的猶太人制作。
• 它必須僅用小麥粉和水製作。
• 它必須使用完全沒有chametz（由小麥、大麥、黑麥、燕麥或斯佩耳特小麥製成的發酵麵包）的器皿和表面製作。
• 它必須使用shmura麵粉製作，這種麵粉已受到保護，不會受潮。
• 整個烘焙過程從開始到結束不超過 18 分鐘。
• 烘焙後，必須分離一部分無酵餅，並在簡短的祈禱後將其完全燒燬。

食材

使用任何數量的麵粉和冷水，比例為 3:1；600 克麵粉足以製作 8 塊大型無酵餅。

步驟

1. 將水慢慢加入麵粉中，不斷攪拌，直到麵糰變得堅固。快速而用力地揉捏，直到光滑。
2. 將麵糰分成幾份，然後將每一份擀成很薄的形狀。轉移到烤盤上。
3. 使用叉子或披薩麵糰戳孔器，在麵糰的兩側戳洞。洞應該完全穿過麵糰。
4. 將烤箱加熱至 300°C（600°F）或儘可能高的溫度。
5. 烘焙 2-4 分鐘，或直到酥脆。

注意事項、技巧和變化

• 300°C（600°F）或更高的溫度是理想的，但這需要烘焙師的烤箱。在家庭烤箱中，設定為“最大烤”。