食譜：Jahnun（葉門分層糕點）

Jahnun（葉門分層糕點）
類別	糕點食譜
份量	10
時間	6-10 小時
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

Jachnun 是一種葉門的糕點，由製作的麵糰（不使用酵母）製成，傳統上在安息日早晨的餐點中熱食，在烤箱中密封的鍋中整夜烘烤後食用。

食材

• 1 公斤 白色 小麥粉
• 10 克 泡打粉（可選）
• 2-3 湯匙 白砂糖（或根據口味新增）
• 1 平 湯匙 鹽
• 2¼ 杯 水
• 菜籽油
• 200 克 黃油，人造黃油或起酥油
• 10 個煮熟的雞蛋

步驟

1. 將麵粉、泡打粉、糖和鹽混合在一起。在中心做一個凹槽。
2. 在凹槽中加入一些水，用手混合。逐漸揉捏剩餘的水，然後繼續揉捏 15 分鐘。麵糰不應該太軟或太粘。
3. 撕下一塊拳頭大小的麵糰。在工作臺上將其壓平並擀開，然後再次塑造成球形。對剩餘的麵糰重複此步驟，然後用薄薄的一層油刷所有面團球。
4. 讓麵糰靜置約 1-2 小時，直到它們稍微下沉。
5. 在塗油的表面上將每個麵糰球擀開並拉伸，直到變得非常薄。儘量使麵糰儘可能薄，但不要撕裂。
6. 在壓扁的麵糰的整個表面塗抹一些軟黃油。縱向做三角形摺疊，就像摺疊襯衫：將麵糰的三分之一折疊到中間，然後摺疊另一邊。向上向下做一個小小的摺疊，然後從底部開始滾動（用手塗油），就像摺疊睡袋一樣。你應該得到一個細長、稍微胖一點的 jachnun 卷。對所有面團球重複此整形步驟。
7. 將烤箱預熱至 212 °F (100 °C)。用麵包片或皮塔餅片在鍋中襯裡，這樣在烤箱中烘焙時不會過度乾燥。
8. 將未烘焙的 jachnun 放入餅乾袋中，每個袋子裝一層 jachnun。這可以防止水分流失。將 jachnun 堆放在鍋中，2-3 排堆疊在一起，呈交叉狀（水平和垂直）。
9. 蓋上鍋蓋，在預熱的烤箱中烘焙 6-10 小時。
10. 佐以煮熟的雞蛋和番茄沙司，並在上面放一些zhug。

備註、提示和變化

• 麵糰在烘焙前冷藏一天效果最佳。
• 由於 jachnun 與煮熟的雞蛋一起食用，因此可以在同一加熱的烤箱中，將雞蛋放在單獨的鍋中同時煮熟。