食譜：庫巴內（葉門式撕扯麵包）

庫巴內（葉門式撕扯麵包）
類別	麵包食譜
份量	8
時間	3 小時
難度

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庫巴內（阿拉伯語：كبانة‎ ; 希伯來語：כֻּבַּאנֶה‎），是一種發酵的麵包，在塗了油的鍋中用密封的蓋子烘焙，在自己的蒸汽中烹飪。傳統上，葉門猶太人在安息日和節日食用這種麵包，通常在日落前將鍋放入烤箱（以前是粘土烤箱，放在快要燃盡的餘燼或木炭上），一直放著直到第二天，用於安息日大餐或早午餐。

食材

• 1 茶匙 鹽
• 2½–3 杯 溫水（或足夠用於揉麵團的量）
• 1 茶匙 幹 酵母
• 3 茶匙 白砂糖
• 3 杯 白麵粉（可選：嘗試使用一些高粱 麵粉）
• 2 湯匙 植物油 或其他脂肪
• 1 茶匙 黑孜然（Nigella sativa; 可選）

步驟

1. 將鹽溶解在溫水中。
2. 將酵母撒在溫水中，加入糖。靜置 10 分鐘，直到酵母起泡。
3. 將酵母混合物加入麵粉中，揉捏成麵糰。
4. 揉捏好麵糰後，靜置 10 分鐘，直到它開始膨脹。
5. 重複上述過程：翻轉麵糰，再次揉捏，靜置 10 分鐘，直到膨脹。重複此過程 3 或 4 次，直到麵糰膨脹到揉捏碗的頂部，並且麵糰具有均勻的質地和稠度。
6. 用植物油給烘焙鍋塗油。
7. 將麵糰分成小塊（8-10 個圓形塊）。
8. 將所有面團塊放入鍋中，一塊接一塊地放置；緊密地擠在一起。裝滿烘焙鍋的三分之一容量，用蓋子蓋緊。
9. 將烤箱預熱至225-280°F（107-138°C）。烘烤麵包 1 小時，溫度較高，或 3 小時，溫度較低。麵包應該呈金黃色。
10. 將麵包倒扣在盤子上，將麵包翻過來，然後放回烘焙鍋中。
11. 用蓋子蓋住鍋，再烘烤 1 小時；或者將烤箱溫度降低至200 °F (93 °C)，並過夜烘烤。如果需要，可以從烤箱中取出，然後在安息日臨近時再放回去。
12. 趁熱食用，搭配澄清黃油，通常還搭配番茄沙司和切碎的香菜。

注意事項、小貼士和變化

• 在冬季，有些人習慣在烘焙鍋中與庫巴內一起放入一塊綿羊的肥尾巴肉，這樣麵包就成了肉菜。當面包作為乳製品菜餚食用時，人們會在將鍋放入烤箱之前，在麵糰塊上澆上黃油。