拼音/麵筋

麵筋是一種複合物，由蛋白質麥醇溶蛋白和麥谷蛋白構成。這些蛋白質存在於某些禾本科穀物（如小麥、黑麥和大麥）的胚乳中。麥醇溶蛋白和麥谷蛋白約佔小麥種子蛋白質的 80%。由於它們不溶於水，可以透過洗去穀物中的澱粉來獲得。麵筋是全世界重要的食物蛋白質來源。

麵筋是 gliadin 和 glutenin 的複合物。一些草類穀物，如小麥、黑麥和大麥的胚乳含有這些蛋白質。麥醇溶蛋白和麥谷蛋白約佔小麥種子的蛋白質的 80%。由於麵筋不溶於水，可以透過洗去穀物的澱粉來獲得。麵筋是世界食物蛋白質的重要來源。