在生物化學中，脫溶劑是指在含有酶和底物的溶液中，酶取代底物周圍的水分子。換句話說，原本位於底物和酶之間的水分子被置換，以允許底物與酶相互作用。該過程還增加了反應的熵，使酶-底物複合物的形成在熱力學上更加有利。
脫溶劑的方法包括在溶液中乾燥樣品。例如，透過釋放水性溶液中的水來使靜電結合的顆粒解離。這種方法在原子吸收光譜法中很常見，其中透過液態樣品產生原子氣體。它也可用於汽化。
