基督復臨安息日會青年榮譽答案手冊/健康與科學/消化
| 消化 | ||
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| 健康與科學 世界總會 |
技能等級 2 | 
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| 引進年份：1999 年 | ||
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消化榮譽是 健康大師獎 的一部分。 |
如果你可以訪問網際網路，你可以訪問 USDA 的 MyPyramidTracker.gov 網站，這是食物金字塔的官方網站。註冊後，你可以在一天內輸入你吃的所有食物，它會根據這些資訊分析你的營養攝入量（以及其他內容）。MyPyramidTracker 可以保留你輸入的資訊長達一年，因此跟蹤兩週的資訊將非常容易。
如果你的探險者無法訪問網際網路，讓他們在紙上記錄他們的飲食。然後，你可以使用該網站透過單獨輸入每種食物來提取必要的資料，或者你可以找到一本在附錄中包含各種食物的營養價值的食譜。另一種選擇是在有公共網際網路接入的地方（例如圖書館或網咖）開會。然後你的探險者可以輸入他們收集的一週資料並在那裡進行分析。
下表中的數值適用於每天至少進行 60 分鐘體育鍛煉的兒童。對於成年人和活動量較少的兒童，請使用 USDA 網站。
| 食物類別 | 穀物 | 蔬菜 | 水果 | 牛奶 | 肉類和豆類 |
| 10 歲男性 | 7 盎司 | 3 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 6 盎司 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 歲女性 | 6 盎司 | 2.5 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 5.5 盎司 |
| 11 歲男性 | 7 盎司 | 3 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 6 盎司 |
| 11 歲女性 | 6 盎司 | 2.5 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 5.5 盎司 |
| 12 歲男性 | 8 盎司 | 3 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 6.5 盎司 |
| 12 歲女性 | 7 盎司 | 3 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 6 盎司 |
| 13 歲男性 | 9 盎司 | 3.5 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 6.5 盎司 |
| 13 歲女性 | 7 盎司 | 3 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 6 盎司 |
| 14 歲男性 | 10 盎司 | 3.5 杯 | 2.5 杯 | 3 杯 | 7 盎司 |
| 14 歲女性 | 8 盎司 | 3 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 6.5 盎司 |
| 15 歲男性 | 10 盎司 | 5 杯 | 2.5 杯 | 3 杯 | 7 盎司 |
| 15 歲女性 | 8 盎司 | 3 杯 | 2 杯 | 3 杯 | 6.5 盎司 |
消化是將食物轉化為身體能夠吸收的物質的過程。人體消化系統的另一個名稱是胃腸道，簡稱GI 道。
唾液，通常非正式地稱為唾液，是口腔中產生的溼潤、透明且通常有點起泡的物質。唾液在唾液腺中產生並分泌出來。
- 唾液可以潤溼食物，使其易於吞嚥。
- 唾液中含有一種酶，可以將一些澱粉分解成麥芽糖和糊精。
- 唾液透過牙菌斑來保護牙齒免受腐蝕。唾液用於中和口腔中糖分產生的酸，從而有助於防止脫礦。再礦化是指唾液幫助修復受損的牙釉質晶體。
牙齒的主要功能是撕裂和咀嚼食物，將其分解成更小的塊。這是消化過程的第一步。
牙釉質是牙齒暴露部分的外層覆蓋物。它是人體中最堅硬的物質。
牙本質（也稱為牙質）是牙齒釉質（牙冠中的物質）或牙骨質（牙根中的物質）和牙髓腔之間的物質。
牙髓是牙齒中心由活的軟組織構成的部分。
牙齦由包圍牙齒根部並覆蓋頜骨的組織構成。
牙骨質是一種特殊的骨質，覆蓋著牙齒的根部。
牙周膜是牙齒和牙槽之間的一種組織。它將牙齒固定在適當的位置。
食物透過口腔進入人體，在那裡它被舌頭操縱並用牙齒咀嚼。唾液腺分泌唾液，用於軟化和潤滑食物。然後，舌頭將食物推入食道，進入胃。胃的主要作用是將大型脂肪分子分解成更小的分子，以便它們更容易被腸道吸收。食物在胃中停留幾個小時，然後進入小腸的上部——十二指腸。小腸是大部分營養物質從攝入的食物中吸收的地方。小腸壁上覆蓋著被稱為絨毛的微觀指狀突起，這些突起增加了吸收的表面積。
大腸位於消化道中小腸之後。它主要負責儲存廢物、回收水分、維持水分平衡和吸收一些維生素，例如維生素 K。
當食糜到達這條管道時，幾乎所有的營養物質和 90% 的水分已經被身體吸收。直腸位於大腸之後，充當糞便的臨時儲存設施。糞便透過肛門在排便過程中排出體外，這是肛門的主要功能。
相關器官
肝臟將膽汁分泌到小腸，利用膽囊作為儲藏庫。胰腺將含有幾種酶的液體分泌到小腸。這兩個分泌器官都有助於消化。
食物團是指任何相當大量的物質，通常是食物，透過消化道。
食糜是指進入十二指腸之前在胃中發現的液體物質。它是由部分消化的食物、水、鹽酸和各種消化酶組成的。
膽汁（或膽液）是由肝臟分泌的一種苦味、黃綠色液體。它在飯間儲存在膽囊中，並在進食時被排入十二指腸，在那裡它有助於消化過程。
絨毛是從小腸壁突出的微小、指狀結構。在所有人類中，絨毛將腸道吸收表面積增加了 9000 倍，提供了極其有效的營養物質吸收。這使得腸道的表面積增加到大約相當於網球場大小。絨毛表面還存在消化酶。
普通紙光滑，而紙巾有凹凸。紙巾上的凹凸類似於絨毛，它們增加了紙巾的表面積，從而增加了其吸收能力。你應該看到大部分水從普通紙的表面流下，而大部分水被紙巾吸收。
結腸中水分過多會導致腹瀉。當結腸吸收的液體不足時，就會發生這種情況。作為消化過程的一部分，或由於液體攝入，食物會與大量的水混合。因此，消化的食物在到達結腸之前基本上是液體的。結腸吸收水分，使剩餘的物質成為半固體的糞便。然而，如果結腸受損或發炎，吸收就會受到抑制，導致稀便。
大腸中水分過少會導致便秘。便秘或不規律排便是一種消化系統疾病，患者會出現難以排洩的硬便；這可能會非常痛苦。
增加膳食纖維攝入量似乎可以降低患II型糖尿病和心臟病的風險。它還有助於預防高膽固醇並幫助對抗肥胖。高纖維食物有助於更快更容易地將廢物排出消化道，因此可能對人體有害的物質與胃腸道的接觸時間減少，從而減少排便費力。
食物在胃中停留時間為 30 分鐘到 2 小時。它需要另外 2 到 6 個小時才能透過小腸，並在 6 到 72 個小時內進入大腸。
由於大腸從食物中吸收水分，因此任何在其中停留時間過長的食物都會被吸走過多的水分，從而導致便秘。
但最糟糕的還不止這些。如果沒有適當的消化，食物會在胃中停留很長時間，發酵併產生越來越多的氣體，並積累毒素。
如果此時服用某種型別的抗酸劑，胃內容物會變成鹼性，這會導致未消化的食物掉入小腸，在那裡繼續發酵併產生更多氣體。
在這個階段，消化並沒有得到改善，因為抗酸劑實際上透過停止進一步消化並僅僅透過交換胃氣來換取腸氣，從而使情況變得更糟。
如果胃的排空時間過長，膽汁會反流到胃中。膽汁具有腐蝕性，對胃壁有很強的刺激作用。
簡而言之，如果食物在消化系統中停留時間過長，會發生什麼：#1 毒性。其他：發酵、便秘、胃食管反流病 (GERD) 和燒心。
澱粉透過唾液轉化為糖，當碘與澱粉接觸時，它會從棕色變為深紫色或黑色。這兩個事實可以用於一個簡單的實驗。
首先，讓一名先鋒志願者產生一些唾液，並將其收集在一個試管中。你需要在試管中大約 1.5 英寸的唾液。為了幫助唾液分泌，先鋒可能會發現咀嚼一些乾淨的橡皮筋是有益的。不要使用口香糖，因為這會將糖放入唾液中並破壞實驗。你需要另一個試管，裡面裝有相同數量的水（1.5 英寸）。
其次，取一塊鹽餅乾，用蠟紙包裹。然後將其粉碎成細粉。將一半的“粉末”餅乾新增到一個裝有唾液的試管中，將另一半新增到裝有水的試管中。讓它們靜置 30 分鐘。
最後，在每個試管中加入一滴碘。餅乾/水試管中的碘應該變成紫色，表明存在澱粉。餅乾/唾液試管中的碘不應該變色（應該保持棕色），表明澱粉已經轉化成其他東西（在這種情況下是糖）。
為了確保成功，不要讓先鋒在口中混合唾液和餅乾。你需要大量的唾液和少量餅乾，以便在新增碘之前，所有的澱粉都轉化為糖。
- 碳水化合物是由糖組成的化合物。碳水化合物的消化從口腔開始，在胃中繼續，並在小腸中完成。
- 蛋白質由氨基酸組成。大多數蛋白質消化發生在十二指腸，胃的總體貢獻很小。
- 脂肪由一個甘油分子和三個脂肪酸連線而成。脂肪在小腸中完全消化。
- 維生素是人體必需的有機化合物。維生素由小腸吸收。
- 礦物質是人體必需的微量元素，如鐵、銅和鹽。礦物質在小腸中吸收。
- 水是人體必需的營養素，直接參與生命的所有化學反應。它主要在小腸中吸收。
- 單糖是最簡單的碳水化合物形式。它們由一個糖組成，通常是無色、水溶性的結晶固體。有些單糖有甜味。
- 二糖是由兩個單糖組成的糖（碳水化合物）。
- 多糖是比較複雜的碳水化合物。它們由許多單糖連線在一起。因此，它們是很大、經常分支的分子。
最重要的碳水化合物是它們都是由它構成的：單糖。
氨基酸是構成蛋白質的分子。細胞在蛋白質生物合成中使用 20 種標準氨基酸。
必需氨基酸是指人體不能合成而必須從飲食中獲取的九種蛋白質合成所需氨基酸：組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。
只有少數食物包含所有必需氨基酸。其中包括牛奶和乳製品、雞蛋、魚類、肉類和家禽。如果你不吃動物產品，獲得所有必需氨基酸的唯一方法是將植物性食物混合在一起。例如：玉米加豌豆或豆類、米飯加豆類、扁豆加麵包。[1]
ATP 代表三磷酸腺苷。ATP 用於在你的身體中運輸能量。你身體使用的所有能量都由 ATP 提供。ATP 透過三種化學反應產生：糖酵解、克雷伯迴圈和氧化磷酸化。
- 糖酵解是發生在細胞質內的途徑，不需要氧氣。該反應產生四個 ATP 分子，但在過程中消耗了兩個 ATP 分子。
- 克雷伯迴圈是參與將碳水化合物、脂肪和蛋白質化學轉化為二氧化碳和水以產生可用能量形式的途徑。克雷伯迴圈會產生 ATP 和另一種叫做 NADH 的化學物質。
- 氧化磷酸化將克雷伯迴圈產生的剩餘 NADH 轉化為更多的 ATP。
雖然糖酵解不需要氧氣，但其他兩種產生 ATP 的反應都需要。我們需要呼吸氧氣來供應這些過程。
脂溶性維生素可能儲存在體內，過量服用會導致中毒。 水溶性維生素不會儲存在體內，但維生素 B12 除外，它儲存在肝臟中。
脂溶性維生素包括 A、D、E 和 K。
水溶性維生素包括八種 B 族維生素和 C。
| 以西結書 3:2 (NIV) |
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然後他告訴我：“人子啊，吃我給你的這卷書，讓你的肚子充滿它。” 於是，我吃了它，它在我口中嚐起來像蜂蜜一樣甜美。 |
| 馬太福音 15:17 (NIV) |
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| 你們難道沒有看見，凡是入口的都必進到肚子裡，然後排洩出來嗎？ |
| 哥林多前書 6:13 (NIV) |
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“食物是為肚子而預備的，肚子是為食物而預備的” - 但神將這兩個都毀掉。 身體不是為淫亂而預備的，而是為神而預備的，神也是為身體而預備的。 |
| 箴言 18:20 (NIV) |
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人從他口中的果實得飽足；他嘴裡的收成使他心滿意足。 |
- 飲食與食物方面的勸告，第 175 頁，第 2 段
- 精選資訊卷二，第 415 頁，第 3 段
- 飲食與食物方面的見證研究，第 91 頁，第 7 段
- 兒童指導，第 390 頁，第 3 段
- 呼籲醫療傳道和健康教育，第 36 頁，第 1 段
- 世界上最健康的食品
- Whitney, E. 和 Rolfes, S. (1999)。 瞭解營養。 (第 8 版，第 86 頁)。 加利福尼亞州貝爾蒙特：沃茲沃斯出版公司。
- 書：Adventist Youth Honors Answer Book/健康大師獎
- 書：Adventist Youth Honors Answer Book/榮譽
- 書：Adventist Youth Honors Answer Book
- 書：Adventist Youth Honors Answer Book/技能等級 2
- 書：Adventist Youth Honors Answer Book/1999 年引入的榮譽
- 書：Adventist Youth Honors Answer Book/健康與科學
- 書：Adventist Youth Honors Answer Book/總會
- 書：Adventist Youth Honors Answer Book/已完成的榮譽