調酒/雞尾酒/側車
| 側車 | |
| 風味 | 柑橘 |
|---|---|
| 單位 | (變化) |
| 標準飲料 | (變化) |
側車是上世紀許多最受歡迎雞尾酒的基礎，例如瑪格麗特、代基裡、大都會和神風，僅舉幾例。這種雞尾酒起源於第一次世界大戰後不久的巴黎。
- 白蘭地
- 橙味利口酒
- 檸檬汁
(有關計量，請參見下面的“變化”)
- 糖邊
- 檸檬皮
- (可選) 在雞尾酒杯上塗抹糖邊
- 將配料與冰塊混合
- 搖勻，過濾到杯中
- 加入檸檬皮
- 國際調酒師協會標準要求使用 5 毫升干邑白蘭地、2 毫升橙味利口酒、2 毫升新鮮檸檬汁；將所有配料倒入裝滿冰塊的雞尾酒搖壺中。搖勻，過濾到雞尾酒杯中——沒有說明是否需要在杯子邊上塗抹糖。
- “法國學派”，一個簡單的組合包括 1 盎司干邑白蘭地、1 盎司檸檬汁、1 盎司君度/橙味利口酒。
- “英國學派”，如《薩伏伊雞尾酒書》(1930) 中所述，要求使用 2 份干邑白蘭地、1 份君度和 1 份檸檬汁。
- 戴維·恩布里，他在其著作《調酒的藝術》中寫道，他聲稱認識這種酒的創造者，並建議使用 8:2:1 的比例。
- 羅伯特·赫斯建議使用 4:2:1 的比例，並堅持使用干邑白蘭地和君度。
- 實際上，大多數顧客似乎期待的是一種白蘭地版的瑪格麗特。
- 史蒂夫·賈菲提供了一種 KISS 的方法，簡單地用白蘭地和糖邊代替龍舌蘭和鹽邊，在您喜歡的瑪格麗特食譜中，這樣在向您的瑪格麗特愛好者介紹側車時可以保持類似的風味特徵 (magicbar@sbcglobal.net)。
- 代基裡
- 瑪格麗特
- 大都會
側車最初是在巴黎一家酒吧發明的，是為了招待一位喜歡乘坐摩托車側車抵達的顧客。戴維·A·恩布里 (《調酒的藝術》，1948 年) 將其發明歸功於一位在第一次世界大戰期間的美國陸軍上尉，“並以這位上尉往返於誕生這種酒的小酒館所乘坐的摩托車側車命名。”根據恩布里的說法，最初的側車包含更多配料，後來被簡化了。恩布里，作為一位雞尾酒鑑賞家而不是調酒師，認為側車只不過是一種以白蘭地為基酒而不是朗姆酒的代基裡，並以君度代替糖漿作為甜味劑。他建議兩者使用相同的比例 (8:2:1)，這使得側車變得不那麼甜了。
據說，真正的側車應該使用干邑(至少是VSOP——極優級陳釀)而不是普通的白蘭地。干邑從技術上講也是白蘭地，但找到優質干邑比找到優質無味的普通白蘭地更容易。此外，由於側車是法國人的創作，使用一種典型的法國烈酒是合適的。
側車的首份食譜出現在 1922 年，分別收錄在哈里·麥凱倫的《哈里的雞尾酒 ABC》和羅伯特·維米爾的《雞尾酒：如何調製》中。
側車
將搖壺裝滿一半碎冰，然後加入
1/6 吉爾新鮮檸檬汁。1/6 吉爾君度。1/6 吉爾干邑白蘭地。
搖勻，過濾到雞尾酒杯中。
這種雞尾酒在法國非常受歡迎。它最初是由著名的巴克斯俱樂部調酒師麥加里在倫敦引進的。
在給出他的配方後，麥凱倫寫道，“配方來自倫敦巴克斯俱樂部的著名調酒師麥加里。”維米爾提供了更多細節：“這種雞尾酒在法國非常受歡迎。它最初是由著名的巴克斯俱樂部調酒師麥加里在倫敦引進的。”麥加里——我還沒有找到他的名字——在 1940 年仍然在巴克斯俱樂部做調酒師，所以他一定做對了什麼。無論是他發明了這種食譜還是找到了它（費爾南多·卡斯特隆，基於我不知道的證據，在他的最新出版的《拉魯斯雞尾酒詞典》中說，他在法國南部的別墅裡遇到了這種酒），麥加里的配方（如麥凱倫和維米爾所述）要求使用等量的干邑白蘭地、君度和檸檬汁，並沒有提到在杯邊上塗抹糖。
後來，一種“英國學派”的側車出現了，如《薩伏伊雞尾酒書》(1930) 中所述：一半乾邑白蘭地，四分之一檸檬汁，四分之一君度。我自己更喜歡這一款。
《調酒的藝術》(1948) 戴維·恩布里
“我認為這種雞尾酒是‘美味佳釀變質’的最完美示例。它是由我的一位朋友在第一次世界大戰期間的巴黎一家酒吧發明的，並以這位上尉往返於誕生這種酒的小酒館所乘坐的摩托車側車命名。最初的調製方法包含六七種配料，而如今幾乎所有食譜都只列出了三種。”
關於這種酒的前史：當然，白蘭地冰酒也包含在內。然而，還有白蘭地雛菊。雖然它最初是一種白蘭地汽酒——白蘭地、半顆檸檬汁、少許糖漿——用橙味利口酒代替部分糖，但在 1880 年代，它被盛放在雞尾酒杯中而不是汽酒杯中，而且只加入了一點汽酒水。到 1900 年，甚至發現了一種不含汽酒水的英國食譜（儘管，說實話，它也省略了橙味利口酒，用黃查特酒代替）。從這一切中，側車出現了。它檸檬汁和橙味利口酒的比例更接近雛菊，而它失去了氣泡，並從冰酒那裡借鑑了糖邊。
關於 Sidecar 杯子上糖邊裝飾的最早記載可以追溯到 1934 年，在三本不同的書籍中都有提及。
Burke's Complete Cocktail & Drinking Recipes,
Gordon's Cocktail & Food Recipes,
Drinks As They Are Mixed (這是 Paul E. Lowe 1904 年書籍的再版，其中添加了幾頁“流行特輯”。)
Stan Grayson 講述 Sidecar 的誕生
在麗茲酒吧門前，奢華的 Hispano-Suizas 和勞斯萊斯 沿著康邦街排成一排，有一天，一位年輕的美國人和一輛小型雙座法國汽車出現了。“你把那玩意兒叫做汽車？”麗茲酒吧著名的調酒師弗蘭克問道。“那不過是個兒童玩具；它更像是側車的大小，而不是一輛真正的汽車。”這一幕經常出現。“你又來了，側車先生？這次要來點什麼？”最終，這位年輕的美國人，名叫霍勒斯·蔡斯，一個二十一歲的佛羅里達州人在巴黎，他是棕櫚灘建築師亞當森·米茲納的侄子，決定讓弗蘭克調製一杯特別的酒。“要來點什麼？”他回答了這位能說會道的調酒師必然會問的問題。“嗯，在佛羅里達，我以前經常混合百加得、檸檬汁和一點君度酒。讓我們試試這個，但是用白蘭地代替。”霍勒斯宣佈他這個腦洞大開的產物確實很美味，酒吧裡那些急切地品嚐的人也同意。弗蘭克作為這款酒的製作者，也很高興，他立刻給這種新酒起了一個名字。他稱它為側車，想起霍勒斯停在街邊那輛與眾不同的小型汽車。那臺車是阿米爾卡。