食譜：卡門貝爾乳酪
| 卡門貝爾乳酪 | |
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| 類別 | 乳酪 |
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卡門貝爾是一種軟質牛乳乳酪，起源於法國諾曼底。
這種乳酪是圓形的，具有白色和黃色可食用的黴菌外皮。[1] 內裡柔軟且可塗抹，脂肪含量約為 45%，味道香濃且帶泥土味。[2][3][4] 它可以用巴氏殺菌或非巴氏殺菌的牛奶製成，最美味的時候是呈液態。
選擇帶有輕微泥土香味、無瑕疵或粘膩斑點的卡門貝爾。避免任何有強烈氨味的氣味，因為這是其過度成熟的標誌。[1] 你希望內裡柔軟且香濃，中心稍微硬一些。[4] 在其充分成熟之前不要切開它——因為一旦切開，它將不會繼續成熟。
卡門貝爾通常是乳酪拼盤的一部分，搭配酸性水果可以減輕強烈的味道。[1][4] 同樣，它最適合搭配濃郁的紅酒。[3]
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- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 藍帶廚藝學校廚師們 (2011-12-02). 藍帶甜點和烘焙基礎. Cengage 學習. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c 美國 (CIA)，烹飪學院 (2012-04-16). 冷藏室：冷藏廚房的藝術和工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-58780-5.