食譜：高湯
| 高湯 | |
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高湯是一種芳香液體，可以用來烹飪雞蛋、魚或蔬菜。[1]
高湯的典型成分包括水，用柑橘、葡萄酒或醋酸化，並用香料和芳香蔬菜調味。[1][2][3]芹菜、洋蔥、胡蘿蔔和香料包很常見；韭菜、大蒜、辣椒、胡椒和蔥也是可選的。[2]混合物燉煮不超過半小時，這使得它比像高湯這樣的東西更精緻、更溫和。[4]
根據你食譜的風味特徵來定製你的高湯的具體成分。高湯可以提前製作並冷藏，但不要重複使用太多次。[4]
高湯以其精緻的味道而聞名，主要用於溫和地烹飪（即水煮）味道清淡的食物，如魚。[4][3]
類別高湯食譜未找到
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Ruhlman, Michael (2008). 烹飪的要素：將廚師的技藝轉化為每個廚房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基本原理的教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c "口碑：高湯". Kitchn. Retrieved 2024-05-09.