食譜：鴨肉凍

鴨肉凍
類別	鴨肉食譜
難度

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食材

• 4 個（約 2 磅）鴨腿連著大腿，修掉多餘的脂肪並保留
• 1 湯匙加 ⅛ 茶匙鹽
• ½ 茶匙現磨黑胡椒粉
• 10 瓣大蒜
• 4 片月桂葉
• 4 枝新鮮百里香
• 1½ 茶匙黑胡椒粒
• ½ 茶匙食鹽
• 4 杯橄欖油

步驟

1. 將鴨腿放在一個盤子上，皮朝下。撒上 1 湯匙鹽和黑胡椒粉。
2. 將蒜瓣、月桂葉和百里香放在 2 個鴨腿上。將剩下的 2 個鴨腿肉面相對，疊放在上面。
3. 將鴨子的脂肪放在玻璃或塑膠容器的底部。上面放上夾在一起的鴨腿，撒上剩下的 ⅛ 茶匙鹽。
4. 蓋上蓋子，冷藏 12 小時。
5. 將烤箱預熱到 200°F（95°C）。
6. 將鴨子從冰箱中取出。取出蒜、月桂葉、百里香和鴨油，放在一邊。
7. 用涼水沖洗鴨子，擦掉一些鹽和胡椒粉。用紙巾擦乾。
8. 將蒜、月桂葉、百里香和鴨油放在一個搪瓷鑄鐵鍋的底部。均勻地撒上胡椒粒和食鹽。
9. 將鴨子放在上面，皮朝下。加入橄欖油。
10. 蓋上蓋子，烘烤 12 至 14 小時，或直到肉與骨頭分離。
11. 將鴨子從油中取出。過濾油脂並放在一邊。
12. 要儲存鴨肉凍，將鴨腿放在容器中，用烹飪油覆蓋，並存放在冰箱中。或者，從骨頭上取下肉，放在一個石器容器中。用少量過濾後的油覆蓋肉。
13. 存放在冰箱中，最多可儲存 1 個月。多餘的油可以存放在密封的容器中，放在冰箱裡，像黃油一樣用來烹飪。油中帶有淡淡的鴨肉味，非常棒。