食譜：魚露（發酵）

魚露（發酵）
類別	醬汁食譜
難度

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魚露是一種傳統的羅馬發酵魚醬或調味品。它在古代羅馬烹飪中經常被用作調味品或醬汁，作為醬汁的新增劑，或作為調味料。

食材

• 魚的內臟
• 整條小魚
• 鹽

步驟

1. 將魚和魚內臟在桶裡加鹽。
2. 將桶放在溫暖、明亮的地方，至少48小時定期翻動。
3. 在桶中放置一個籃子、用布覆蓋的漏斗或類似的東西，讓液體滲入容器。

備註、技巧和變化

• 基於 維基百科關於羅馬計量單位的頁面 的單位轉換為現代計量單位。
• 來自 Apicius 的煮沸版本，發酵來自 Geoponika。

警告

• 無論是煮沸還是發酵魚醬，氣味都可能很濃烈。特別是發酵時。請尊重你的鄰居。