食譜：內臟

內臟
類別	肉類和家禽

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內臟是指家禽的可食用內臟，通常包括心臟、肌胃、肝臟和其他內臟器官。

從屠夫那裡買來的整隻家禽通常會與內臟一起包裝（有時密封在體腔內的袋子中）。雖然它不符合上面的定義，但脖子通常與內臟一起包含，因為它在屠宰過程中必須與身體分離。

有很多食譜使用內臟。如果要給一隻家禽填餡，傳統上會將內臟切碎並加入餡料中，但美國農業部建議將內臟與家禽分開烹飪。如果沒有，它們可以用於其他目的，例如內臟餡餅或南方人最喜歡的內臟肉汁。除內臟肉汁外，肝臟通常不包括在這些食譜中，因為它的濃郁味道往往會蓋過其他食材的味道。它可以用在肝臟特定的食譜中，例如鵝肝醬或雞肉串。內臟還可以用來製作aligot，一種法國燉菜。

許多家禽，尤其是超市出售的家禽，都是四分之一的，因此不包含內臟。內臟可以從屠夫那裡單獨購買，但在大多數西方國家，人們對它的需求很低，因此它們更常被出售給寵物食品製造商。