食譜：山楂
| 山楂 | |
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| 類別 | 水果 |
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山楂 是一種薔薇科植物，其漿果、嫩葉和花蕾可食用。
山楂果實成簇生長在較小的枝條上，通常每簇有 2-3 個果實。它們體積小，呈長圓形，大小和形狀類似於小蘋果，[1] 成熟時顏色從黃色到紅色再到黑色不等。漿果味道清淡，質地柔軟多汁，帶有種子。 [2] 請注意，種子中含有氰化物，最好避免食用。 [3]
各種可食用的山楂物種分佈在世界各地。在美國和歐洲，市售的山楂產品通常來自Crataegus monogyna 或Crataegus laevigata。
| 物種 | 常用名稱 | 地區 | 用途 |
|---|---|---|---|
| Crataegus azarolus | 阿扎羅爾/阿澤羅爾，地中海枇杷 | 地中海盆地和阿拉伯世界 | 果醬 |
| Crataegus pinnatifida | 山楂，中國山楂 | 冰糖葫蘆，山楂片，山楂春（산사춘），果醬 | |
| Crataegus mexicana | Ejocote，manzanita，tejocotera，墨西哥山楂 | 墨西哥，瓜地馬拉 | Ponche，rielitos，果膠生產 |
| Crataegus monogyna | 普通山楂 | 歐洲，西北非洲，西亞 | 果醬，糖漿，沙拉 |
| Crataegus aestivalis | 東方山楂 | 美國東部 | 果醬 |
| Crataegus opaca | 西方山楂 | 美國南部/西部 | 果醬 |
| Crataegus mollis | 絨毛山楂，紅山楂 | 美國，加拿大 | |
| Crataegus laevigata | 中陸山楂，英國山楂，林地山楂 | 歐洲 | 茶，果醬 |
漿果通常在夏末到初秋成熟，[4] 具體取決於品種和環境。
使用前，先去除漿果的莖和葉，並丟棄被蟲咬過或有其他缺陷的漿果。 [4]
山楂果實通常被製成果凍、果醬和糖漿，而不是直接食用。 [2] [3] 方便的是，它們富含果膠，這意味著製作果醬時不需要額外新增果膠。 [4] 然而，在中國，它們可能會被裹上甜糖漿，做成冰糖葫蘆，或製成果乾。 [1] 乾燥的漿果可以用來沖泡成茶飲用，或發酵成酒精飲料。 [1] [3] [4]
- ↑ a b c Kaitlin (2019-08-13). "山楂冰茶：只需 3 種食材！". The Woks of Life. Retrieved 2024-10-18.
- ↑ a b Green, Amy (2023-10-13). "我可以拿山楂果實做什麼？ - 提示和資訊". Original Outdoors. Retrieved 2024-10-18.
- ↑ a b c "山楂：為烹飪和藥用而採集 - BritishLocalFood". 2013-11-19. Retrieved 2024-10-18.
- ↑ a b c d "收穫和在甜點中使用山楂果實". www.butterwitchbakes.com. Retrieved 2024-10-18.