食譜：柿子

柿子
類別	水果

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柿子是一種因其儲存性差而逐漸淡出人們視野的水果。主要有兩種型別，高聳的Hachiya型和矮胖的Fuyu型。選擇非常柔軟但沒有變爛的柿子，並注意不要碰傷它們。

雖然柿子種類繁多，但只有兩種在市場上銷售。它們可以透過形狀區分。

• Hachiya: 這種型別的柿子約佔市場上供應量的90%。它以其像橡果一樣的形狀而聞名。這種柿子在變軟成熟之前是酸澀的。

• Fuyu: 這種柿子在日本和這裡都越來越受歡迎。顏色相似，但看起來像壓扁的番茄，這種品種更小，更甜，而且在仍然堅硬的時候就可以食用。

供應、選擇、儲存、準備

柿子在9月至12月期間廣泛供應，11月期間產量最高。

選擇帶有深紅色調的柿子。尋找圓形、飽滿、皮光滑且有光澤的柿子。避免有瑕疵、碰傷或開裂的果實，以及缺失頂端綠色葉子的果實。如果計劃立即食用，請選擇成熟的柿子。否則，購買較硬的果實，並讓它們自然成熟。

在室溫下用紙袋和一個蘋果或香蕉一起使柿子成熟。成熟後將它們存放在冰箱中。請務必儘快食用，因為過熟的柿子會很快變軟爛。

成熟的Fuyu柿子，看起來有點像扁平的番茄，會很脆，而橡果形Hachiya柿子會非常軟，汁水豐富。

未成熟的Hachiya柿子嚐起來非常苦，並且會吸走你嘴裡的所有水分——非常不愉快。隨著果實成熟，酸澀味會消失。