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蛋白糖是一種糖果，由堅果（通常是杏仁）裹上煮沸的糖製成。
它通常被認為是由普勒西-普拉斯林元帥的廚師發明的。
這種蛋白糖也以碎屑的形式使用，稱為pralin，用於甜點和糕點。當它與巧克力混合時，它在法語中被稱為praliné，這就是pralines belges（比利時巧克力）的由來。
Praline à l'arachide（花生脆）
