食譜：牛蒡

牛蒡
類別	蔬菜

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牛蒡因其淡淡的牡蠣味被稱為蔬菜牡蠣。這個名稱用來交替描述兩種根。白牛蒡顏色蒼白，細長，分叉，底部有根鬚，而黑牛蒡（菊苣）看起來像棕色胡蘿蔔，更光滑，更長。這種根自16世紀以來就在歐洲流行，現在才開始出現在市場上。

這種根從秋季到早春都有。選擇中等大小、光滑且堅固的根。較大的根更纖維，較小的根肉更少。白牛蒡成捆出售，葉子仍然附著。黑牛蒡通常在沒有葉子的情況下，用塑膠袋出售。牛蒡用塑膠包裝，存放在冰箱中可以儲存 2 周。準備牛蒡時，用刷子擦洗，去除表皮、根鬚和所有黑點。修剪頂部和底部，像切胡蘿蔔一樣切片，或保持完整。避免過度烹飪這種根，因為它會很快變成糊狀。