食譜：煙燻尤拉肯

煙燻尤拉肯
類別	魚類食譜
難度

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煙燻尤拉肯是一種常見的尤拉肯烹飪方法。煙燻尤拉肯是脂肪、蛋白質、鐵和核黃素的極佳來源。尤拉肯和尤拉肯油也是維生素 A 和 omega-3 脂肪酸的極佳來源。

配料

• 新鮮的尤拉肯
• 粗鹽

步驟

1. 在自來水下將尤拉肯洗淨。
2. 在一個桶裡，將水和足夠的鹽混合成鹽水，使土豆能夠浮起來。一個好的比例是 3 加侖 (12 升) 水中加入 2 杯 (500 毫升) 粗鹽。將魚放入其中。
3. 浸泡約 ½–1 小時，或直到魚眼變白。
4. 將尤拉肯穿在雪松木棍上，以備煙燻。將雪松木條從魚鰓處穿過，然後從嘴巴處穿出。通常每根木棍上串 12-25 條尤拉肯。
5. 將木棍懸掛在煙燻房的橫樑上，確保魚之間不要接觸。每層架子和魚之間需要有足夠的空間，以便煙霧均勻分佈。
6. 讓魚滴乾水分，然後用赤楊木開始生煙燻火。
7. 煙燻尤拉肯 2-6 天。煙燻時間越長，魚越幹。

備註、提示和變化

• 半煙燻尤拉肯（即在煙燻房中放置一到兩天）可以罐裝以備儲存。