食譜：煙燻三文魚

煙燻三文魚 由鹽醃製三文魚，並用木煙調味，有時還會用木煙燻制。

型別

醃製後，三文魚被放在一個房間裡，木煙被允許從火堆中升起，但遠離火堆。房間的溫度在 60°F 到 90°F（15°C 到 32°C）之間，不足以烹飪魚肉。因此，冷燻三文魚保持了生魚的細膩、溼潤的質地。

與冷燻三文魚一樣，熱燻三文魚也先進行鹽醃，不過通常醃製程度較輕。然後將三文魚放在離火堆更近的熏製室中，熱量和煙霧都會在熏製室內積聚。溫度可以在 100°F 到 175°F（38°C 到 93°C）之間，足以烹飪魚肉。因此，熱燻三文魚具有煮熟魚肉的緊實、易碎的質地。