食譜：蕁麻

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蕁麻

蕁麻，或稱刺蕁麻 (Urtica dioica)，是一種綠色的蔬菜，通常在歐洲、北美洲、亞洲和北非野生生長。儘管有大量的可食用葉子，它通常不被視為一種食材或商品。它富含鐵、維生素 C、鈣、錳、鉀，作為一種葉菜，它含有很高的蛋白質含量（約佔乾重的 25%）。

收穫

蕁麻的收穫季節通常在春季，但它可以多次再生，收穫季節可以延長到夏季。它通常在野外密集地成群生長，因此很容易發現。如果您要野採，請注意生長在道路附近或可能受汙染地區的蕁麻：這種植物會吸收金屬、多氯聯苯和其他有毒化合物並將它們儲存在葉子裡，使其成為健康危害。您還需要戴上手套，因為名字中的“刺”不是隨便說說的：它會引起皮疹，並且會很痛。

最好在植物不高的時候收穫，高度小於 50 釐米，大多數葉子是年輕且嫩的。如果您要野採，請留下植物底部，使其繁殖：最底部的葉子是最老的，而且不好吃。

準備

植物的每個部分都是可以食用的，但通常只吃葉子和細莖。在熱水中浸泡幾分鐘可以去除所有毒素，使其完全可以食用。最好不要使用沸水，大約 50°C 浸泡幾分鐘，以保持維生素 C 的含量，使其儲存更長時間，並且不會很快變成褐色。此外，乾燥葉子也會去除刺，它們可以生吃，可以作為任何菜餚中的一種美味脆口配料。