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城市農業

城市農業是在城市地區生產和分發食物的做法。本章重點介紹了美國現代城市農業運動，首先透過分析城市農業在美國的歷史，然後透過社會和技術動機。

背景

美國農業歷史表明，食品生產是如何從消費點如此遙遠，以及現代城市農業與過去案例有何不同。

歷史

1879年冷藏貨車的廣告

在人類歷史的大部分時間裡，城市文明都圍繞著農業發展。早期永久性定居點是透過從狩獵採集過渡到農業而實現的，歷史學家稱之為新石器革命。 在殖民時期，90% 的勞動力從事農業，主要是小規模的城市自給農業。美國的西部擴張和 19 世紀工業革命的技術進步給農業帶來了變化。1862 年的宅地法鼓勵農民透過贈送西部免費的聯邦土地來分散開來。棉花軋棉機的發明、化肥工業、工廠製造的農業機械以及從手工到畜力耕作的轉變，使得農業產量和利潤率得以提高。 這些技術導致了規模經濟，以及大型農場數量增加的趨勢，因為許多農民負擔不起裝置。隨著農場需要更多空間，它們繼續遠離城市。冷藏貨車於 1867 年獲得專利，使農民能夠利用洲際鐵路系統。 來自加利福尼亞的食物現在可以出現在紐約的餐桌上。到 1910 年，31% 的勞動力從事農業，技術進步繼續導致美國農場數量減少、規模更大。美國勞工統計局 (BLS) 指出，2014 年，美國不到 2% 的勞動力從事農業。

國家戰時花園委員會使用海報鼓勵勝利花園

戰爭與經濟大蕭條

取代當地自給農業成為商業化農業的總體趨勢有例外。在經濟大蕭條、第一次世界大戰和第二次世界大戰等極度需要時期，城市農業被用來補充糧食生產。在 19 世紀 90 年代，隨著底特律市面臨經濟大蕭條，市長哈澤恩·S·平格里鼓勵人們將城市中任何空置土地變成菜園。 雖然第一次世界大戰正在歐洲進行，但從事農業的歐洲男性被徵召入伍，導致了該大陸的糧食危機。美國開始出口的食物價值是其兩倍多，從 1913 年的 1.93 億美元增加到 1916 年的 5.1 億美元。 國家戰時花園委員會使用宣傳來推廣城市農場，被稱為“勝利花園”，透過讓傳統農場生產的食物得以出口來支援戰爭努力。 在第二次世界大戰期間，勝利花園再次被視為美國公民幫助戰爭努力的一種方式，約有一半的水果和蔬菜是在城市農場生產的。

復興

紐約市布魯克林屋頂農場

最近，城市農業出現了復興。透過谷歌 ngram 顯示，“城市農業”一詞在 20 世紀 90 年代開始流行。全國各地湧現出許多專案。2009 年，米歇爾·奧巴馬在白宮種植了一個菜園，以此作為城市農場促進健康飲食的典範。 2010 年，布魯克林屋頂農場，世界上最大的屋頂農場，在紐約市開業。布魯克林屋頂農場為紐約地區提供本地種植的蔬菜和香草，並提供城市農業諮詢。 這些專案並非基於需求，而是由價值觀的文化轉變驅動的。

對標準做法的投訴

自 20 世紀中期以來，化肥、殺蟲劑、除草劑和抗生素的使用量大幅增加。這種轉變在不僅增加了現代農場和牲畜農場的規模，而且還減少了消費者對“傳統農業產品”的信任方面發揮了重要作用，因為像 DDT 這樣的產品因危害白頭鷹而被禁止，而除草劑 2,4,5-T 和 2,4-D（更常被稱為橙劑，在越南戰爭期間使用）被認為會導致越南公民、退伍軍人和他們的孩子出現健康問題。 。

化肥和殺蟲劑

自 20 世紀中期以來，隨著氮和磷基化肥的發明，美國化肥的使用量大幅增加。化肥總使用量從 1960 年的每年 600 萬噸增加到 2014 年的 2000 萬噸以上。 ，許多人開始關注這種使用增加對環境和健康的潛在影響，正如 有機食品運動 中所討論的那樣。

2007 年，美國使用了約 11 億磅（125 億美元）的殺蟲劑和除草劑，其中約 80% 用於農業。 。其中，大部分是除草劑 2,4-D 和草甘膦，這兩種除草劑都殘留在這些農場生產的食品上，並透過河流系統傳播很長距離。2,4-D 和草甘膦都被貼上“可能對人類致癌”的標籤，並且草甘膦被懷疑會導致美國麩質不耐受症和乳糜瀉的增加。 。甚至在血液和母乳中也檢測到草甘膦，其含量是歐洲飲用水指令允許限值的 760 至 1600 倍，儘管這遠低於 EPA 設定的限值。。

有機化肥和殺蟲劑也帶來各種問題，因為有機化肥仍然會危害野生動物、寵物，並導致土壤中重金屬的積累。 ，而有機殺蟲劑已被證明在田間具有更高的環境影響商數。 。

肉類產業

豬肉集中養殖場內部

超過 95% 的美國農場動物是在工廠化農場飼養的，這些農場明顯忽視了動物福利，儘管民意調查顯示 94% 的美國人同意為食物飼養的動物應該免受虐待和殘酷。在這些農場裡，動物經常被餵食抗生素混合物以避免由於擁擠條件而導致的疾病快速傳播，這不僅增加了消費者意外攝入抗生素的風險，而且還導致耐藥性感染菌株的出現。像 PETA 和 ASPCA 這樣的組織反對“工廠化農業”，因為它會損害動物和人類健康以及環境，許多美國人正在轉向純素、素食或以植物為主的飲食來解決這個問題。

環境成本

運輸的環境成本往往是反對食品全球化的動機。在建立全球食品貿易時，季節性食品現在一年四季都可以買到。然而，這種體系帶來了嚴重的環境成本，包括水汙染和空氣汙染。美國常用的統計資料“食品從農場到餐桌要行駛 1500 英里”被用作食品運動的集會口號。儘管這個資料具有誤導性，但它確實讓人們意識到了運輸食品的環境成本。根據美國能源部的資料，2007 年，運輸業排放了超過 20 億公噸二氧化碳，二氧化碳是主要的溫室氣體。減少一頓飯的食品里程可以大幅降低食品的碳足跡。

表層土是土壤中富含營養的土壤層，大多數植物都在這裡生長。因此，表層土退化威脅著糧食安全，這種趨勢最終可能導致採用農業實踐，例如水培法，這種方法不依賴土壤。表層土的肥力可能會由於自然過程或人為因素而退化，例如標準農業實踐。耕作會破壞表層土，加速侵蝕。耕作和單一種植的作物種植方式也會導致土壤養分枯竭，而土壤養分對於維持土壤微生物群至關重要。再生農業是一種可以追溯到土著文化的實踐，被提議作為幫助解決表層土退化的工具。

一些團體正在倡導再生農業實踐，以減輕表層土退化，並使依賴土壤的農業能夠持續盈利。再生美國是一個由公司、農民和環保組織組成的聯盟，他們正在遊說國會將 2023 年農業法案的資金的 5% 到 10% 用於再生農業，而之前的 2018 年農業法案只撥出了 1% 的資金用於促進再生農業。然而，一些農業團體，例如美國農場局聯合會，一直在遊說支援減緩可持續實踐採用的計劃。他們對 2023 年農業法案的優先事項之一是聯邦作物保險和風險管理計劃，該計劃為農民提供因天氣和自然災害造成的作物損失保險。氣候活動家認為，聯邦作物保險使不可持續的農業實踐能夠盈利。

地圖顯示了 2010 年美國各縣的食品沙漠

食品沙漠

美國農業部將食品沙漠定義為“國家中缺乏新鮮水果、蔬菜和其他健康全穀物食品的地區，通常出現在貧困地區”。。由於傳統的食品分配方式，許多城市居民生活在食品沙漠中，無法維持健康的飲食。他們更容易患糖尿病，BMI更高，醫療費用更高。城市農業可以為這些地區提供新鮮農產品，使低收入人群能夠吃得更健康。糧食安全尤其是在快速城市化的發展中國家是一個問題。隨著城市地域範圍的擴大，生產性農業用地正在喪失。聯合國可持續發展目標強調規劃智慧城市，並討論城市蔓延及其對糧食安全和自然資源枯竭的貢獻。

互補運動

城市農業的日益流行受到其他同時興起的運動的重大影響。

社群花園

社群花園是當地社群成員共享的土地，用於種植水果、蔬菜和香草。它們在一戰和二戰期間在北美和歐洲廣泛傳播，作為補充戰時口糧的一種方式。當代社群花園通常被建立為新鮮食品的替代來源。除了作為替代食品來源外，社群花園還提供各種健康和社會效益。社群花園直接提供獲得經濟實惠的新鮮農產品的途徑。積極參與與社群一起種植食物的過程可以縮小獲得健康食品和渴望健康食品之間的差距。一項研究發現，參加社群花園的人每天吃水果和蔬菜的量是那些沒有參加的人的 1.4 倍，並且更有可能每天吃推薦的 5 份蔬菜。除了社群花園的營養價值之外，它們還使人們能夠參與體力活動和技能培養。社群花園也是城市地區的綠地— 用於美化空置地塊，恢復和美化公共公園，通常可以振興工業區的社群。建立這樣的綠地甚至可以減少社群的暴力事件。

社群花園的型別

社群花園有不同的型別。

• 地塊花園被分成單獨的地塊。通常，花園被細分為家庭大小的地塊，面積從 100 到 500 平方英尺不等。花園的一部分可能被保留用於社群種植無法在個人地塊中種植的作物，例如玉米、南瓜、西瓜、果樹等。然後，園丁們分享這些共同地塊收穫的果實。在一個四分之一英畝的地塊上，大約有 35 個花園地塊。
• 合作花園是社群共同經營的大型花園。這種花園的產出有時會公平地分配給所有成員園丁。合作花園通常與信仰社群、民間團體或服務組織有關聯，這些組織透過捐贈種植的食品來支援當地的食物銀行和施粥所。
• 青少年花園在美國的許多小學裡都有。除了是一個寶貴的教學環境外，青少年花園也是有意設計用於培養學生責任感、耐心和好奇心的空間。大多數情況下，高架床花園或學校景觀的一部分被分配給班級。動手課程和活動被選擇以支援科學和營養課程的標準課程要求。維護學校花園可能需要大量的志願者支援。
• 創業市場花園的目標是出售農產品。園丁在本地市場和餐廳種植和銷售農產品時，學習商業原理和技能。這些花園為園丁提供了一個獨特的機會，讓他們發展自己的園藝技能和培養商業頭腦。
• 治療花園側重於利用園藝來全面改善園丁及其家人的健康狀況。它們位於醫院、養老院、輔助生活設施、退休社群、門診治療中心、植物園和其他地方。治療花園的設計是為了方便有身體障礙的人使用，並具有高架床、堅固的通道、盲文標識、專為力量有限的園丁設計的工具和其他輔助設施。它們可以被設計用於積極的園藝計劃，也可以作為靜思冥想空間。

社交媒體

社交媒體在影響公眾輿論和反映社會價值觀方面發揮著重要作用。像 YouTube 和 Pinterest 這樣的線上平臺在傳播有關城市農業實踐的知識方面尤其有益。YouTube 以直觀的方式提供視覺呈現，而 Pinterests 則提出想法，以培養創造力和激發興趣。

健康飲食

由於人們越來越關注工業化農業的問題，健康食品選擇已成為重要的社會價值觀。素食主義和純素主義飲食在美國也變得越來越普遍。有機食品來源也掀起了一場相當大的運動。這場有機食品運動導致對在沒有有害化學物質或激素的情況下種植和維護的農產品的需求增加。這，再加上人們對食品生產和運輸對環境影響的日益關注，呼籲更加大力地推動當地食品。

隨著人們對工業化農業的不信任度日益加深，社群開始尋找對環境影響較小、維護質量更高的食品來源。人們感興趣的來源包括當地獲得的食品，以及在不使用有害化學物質的情況下種植的食品。這種從工業化農業向反消費主義的轉變得到了當地食品運動的強烈支援。當地食品在努力發展更自立和更有韌性的食品網路方面取得了顯著成果，同時還刺激了當地經濟和社群建設。它還擴充套件到包括像猶他州立大學這樣的大學社群。隨著城市地區的居民開始接受當地食品運動的理念，對發展城市農業實踐的興趣持續上升。

農業去殖民化

“知識去殖民化”運動的重點是忘卻殖民化遺留的影響，包括使歐陸中心以外的知識體系合法化。土著社群中存在的價值觀，例如集體資源和社群管理，是社群花園等城市農業實踐成功的關鍵。阿茲特克農民成功地利用了中國帕的水培原理，中國帕是泥土築起的平臺，透過富含營養的河水來維持土壤肥力。中國帕的肥力幾乎是自給自足的，因為農民會在水流中放養魚類，用動物糞便補充水，並用中國帕生產的剩餘食物餵養這些動物。因此，這些中國帕每單位土地的產量很高，可以持續生產多達每年 4 季的作物。北美印第安人還實踐間作和少耕，這些技術是當今研究人員在減少資源投入和提高作物產量方面感興趣的。

儘管許多城市農業實踐從土著社群汲取靈感，但這些社群仍然遭受著破壞土著食物系統和生活方式的聯邦政策的影響。許多美洲印第安人保留地被歸類為食物荒漠，從 2000 年到 2010 年，25% 的美國和阿拉斯加土著居民面臨著糧食不安全問題，是白人美國人的兩倍。

全球城市農業

自 1974 年以來最嚴重的糧食危機在 2007-08 年爆發。全球食品商品價格（尤其是小麥、稻米、大豆和玉米）的上漲導致飢餓人口數量空前激增。儘管自 2008 年夏季以來支出有所下降，但 2009 年飢餓人口數量有所增加。因此，由於城市農業的益處，不同大洲的一些國家開始關注城市農業。新加坡目前進口 90% 的糧食供應，在全球疫情和大國關係緊張的背景下，新加坡在糧食方面遭受了重大損失。因此，為了提高其糧食供應的韌性，新加坡政府制定了雄心勃勃的目標，即到 2030 年實現 30% 的糧食自給率。隨著全球城市人口的持續增長，城市農場正在新加坡的內部、外部和各個角落出現。他們在住宅、酒店或餐廳的屋頂、購物中心、學校和城市周圍建設了 260 個可食用花園。2009 年，名為 LUSH 的政策（代表城市空間和高層建築的景觀）要求開發商在其設計中包含綠化，併為新加坡市的景觀業務的增長做出貢獻。新加坡正在考慮透過技術手段提高 1% 土地的產量：垂直建築農場、工廠室內農場、雞蛋的電池籠生產系統和集約化水產養殖系統。天空綠地使用液壓動力在模組化垂直農場中旋轉和灌溉作物。架子可以堆疊到 9 米高，並置於室外溫室中。Citiponics（城市垂直農場）與新加坡食品局合作，在一個多層停車場的屋頂開設了一個商業試點農場，在那裡種植生菜、菠菜和羅勒。

自 2020 年以來，政府已提供多達 16 個停車場屋頂場地，供出租作為城市農場使用三年；此外，這些城市農場還可以透過屋頂綠化幫助降溫。由於蘇聯解體，該國失去了大約一半的石油供應，古巴也於 1990 年開始建立其城市農業基礎設施。聖保羅、首爾和東京等城市現在擁有城市農業專案。在城市範圍內進行農業種植在全世界範圍內變得越來越流行。幾乎每個大洲都出現了令人振奮的舉措。中國上海是世界上人口最稠密的城市之一。該市正在積極擁抱城市農業，以淨化空氣併為其不斷增長的人口提供食物。老港是一個巨大的垃圾填埋場；它將進入其大門的有機材料的約 80% 進行堆肥。將其轉化為強效肥料。這種肥料然後被用於該市的農業區，市政府在那裡生產約 55% 的蔬菜和 90% 的綠葉蔬菜，供該市消費。此外，前所未有的糧食危機席捲全球，烏克蘭衝突加劇了這一危機；它導致糧食價格飆升、飢餓以及可能出現更嚴重的情況。因此，所有其他國家都必須參與這項倡議，以緩解糧食狀況。

技術

在耕地不可用（例如城市地區）的地方，技術創新引領了當地食品生產。垂直農業使用水量降低了 50% 以上，而且還節省了大量的空間和土壤。城市垂直農場中採用的技術包括水培和氣培。在水培中，植物的根部浸沒在迴圈的營養液中，而不是使用更昂貴、更麻煩的土壤。另一方面，氣培是在潮溼的環境中種植植物，定期噴灑營養液和水到根部。水培結合了植物和魚類養殖，其中魚類從室內池塘排出的廢水為植物提供營養，而植物反過來淨化和過濾水，將其送回池塘。

在世界各地的城市中，上述農業技術的應用有很多。由瑞典 Plantagon 提出的植物景觀師採用綠色基礎設施的概念，為城市地區創造農業空間。預計它每年至少能生產 550 噸蔬菜。VertiCrop 作為一種種植方法也被開發出來，其產量比普通田地作物高出 20 倍，僅需土壤種植用水量的 8%。ModularFarms 還開發了一種系統，該系統足夠靈活，能夠在世界上幾乎任何氣候和地點生產植物。Cubic Farms 使用傳送帶旋轉和 LED 照明來調節其農產品，使其具有更高的穩定性、更長的保質期和更高的營養含量。像這樣的垂直農場是為融入城市基礎設施而建造的，它們在美國越來越受歡迎。

結論

與無螢幕兒童養育一樣，城市農業是一個案例研究，它展示了社會價值觀如何改變人們使用技術的方式。

本章重點介紹城市農業運動的歷史和動機，但應更多關注當前的回應。

在美國西雅圖、底特律和巴爾的摩等城市，湧現出許多公司和非營利組織，支援城市農業帶來的積極的社會、經濟和環境效益。與之相反，孟山都等化工製造公司、傳統農民，甚至一些地方政府出於市場份額減少以及執行禁止當地花園和牲畜的規定的原因，反對城市農業。

城市農業是一項不斷發展的運動，但其大規模的可行性和其他因素仍需探討。