結構生物化學/獨特性質/內聚行為/熔點和沸點
水在其冰的形式下具有通常較高的熔點溫度，接近0°C。由於水分子在固態形式中由於分子間的氫鍵而形成相互連線的晶格結構，因此需要大量的能量才能將冰轉化為液態形式。這種能量要求稱為熔化熱。水的熔化熱值為333.55 kJ/kg。
水的熔化熱：是指在不改變溫度的情況下將固體單位轉化為液體形式所需的熱量。例如，將1克0oC的固體冰轉化為液體形式需要334焦耳的熱量。
同樣，水在其液體形式下具有異常高的沸點溫度，接近100°C。由於水分子之間存在氫鍵網路，因此需要大量的能量才能將液態水轉化為水蒸氣，這種能量要求稱為汽化熱。水的汽化熱值為40.65 kJ/mol