食譜：安賽蜜
| 安賽蜜 | |
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| 類別 | 甜味劑 |
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安賽蜜，也被稱為Ace-K等，是一種人工無熱量甜味劑.
安賽蜜的甜度約為食用糖的100–200倍，[1] 儘管它可能帶有一點苦味餘味。[2] 它比其他一些人工甜味劑更耐熱，因此它可以用於烘焙食品。
它被廣泛用於商業烘焙食品、飲料、糖果、布丁和其他低糖或低熱量產品。[1]
安賽蜜經常與其他人工甜味劑混合，例如環己基氨基磺酸鹽、三氯蔗糖和阿斯巴甜。這種混合方式不僅增加了甜度，而且還降低了安賽蜜的苦味。[2]
- ↑ a b Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Zeece, Michael (2020). Introduction to the chemistry of food. London San Diego Cambridge Oxford: Academic Press. ISBN 978-0-12-809434-1.