食譜：阿斯巴甜
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| 阿斯巴甜 | |
|---|---|
| 類別 | 甜味劑 |
食譜 | 食譜 | 成分 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁 | 成分 | 甜味劑
阿斯巴甜，也稱為Ace-K，是一種人工無熱量 甜味劑。
阿斯巴甜的甜度是 糖 的 100-200 倍，[1] 儘管它可能會有苦味餘味。[2] 它比其他一些人造甜味劑更耐熱，這使得它可以用於烘焙食品。
它廣泛用於商業烘焙食品、飲料、糖果、布丁和其他低糖或低熱量產品中。[1]
阿斯巴甜通常與其他人工甜味劑如環己胺磺酸鹽、三氯蔗糖和阿斯巴甜混合使用。這種混合方式不僅可以增加甜度，而且還可以減少阿斯巴甜的苦味。[2]
- ↑ a b Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Zeece, Michael (2020). Introduction to the chemistry of food. London San Diego Cambridge Oxford: Academic Press. ISBN 978-0-12-809434-1.