食譜：橡子
| 橡子 | |
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| 類別 | 堅果和種子 |
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橡子是橡樹的可食用堅果。
橡子的形狀和大小各不相同，但它們都有堅硬的外殼和一個圍繞著果仁的粗糙“帽”。果仁經加工後味道溫和，但生吃時富含單寧，苦澀，並略帶毒性。不同種類的橡樹的橡子單寧含量會有所不同。[1] 西亞的冬青/冬青/冬青樹產出相對甜的橡子。[2] 在北美，白橡樹很常見，它們的橡子比其他地方性品種如紅橡樹的橡子更溫和。[3]
橡子的脂肪、蛋白質和碳水化合物含量也會有所不同，所有這些都會影響風味和烹飪後的產品。較高的脂肪含量使橡子和橡子粉更“溼潤”，而富含碳水化合物的橡子則更乾燥，會製成更精細的麵粉。[1]
橡子在春季和夏季成熟，並在秋季從樹上掉落。它們可以在秋季到早春收集，[1] 但秋季過後，它們有發黴和/或發芽的風險。橡子一掉落就收集起來，[3] 丟棄任何在橡子象鼻蟲部位有小洞的橡子。[3]
冷凍是儲存橡子的最佳方法，無論是加工前還是加工後。這可以保持它們新鮮並防止它們中的油脂變質。[3]
橡子在食用前需要進行大量的準備。
橡子幹了之後，剝殼更容易。[3] 你可以在寬淺的平底鍋或脫水機中進行，以防止發黴。[1] 確保通風良好。
剝殼可以用錘子/槌或專門的堅果鉗。[1][3] 圓形的橡子應該放在平坦的頂部，而長形的橡子應該放在側面，然後用錘子敲擊。如果需要，立即將橡子仁放入水中，以防止氧化。[1]
橡子中的單寧可以用熱浸或冷浸的方法去除。熱浸更快，但會煮熟堅果中的澱粉，這會影響它以後的粘合效能。[3]
對於熱浸，將堅果放入一個大鍋水中。煮沸，然後瀝乾並丟棄水。用清水重複煮沸和瀝乾，直到堅果變得足夠溫和可以食用。[1]
對於冷浸，主要有兩種方法。第一種方法是將堅果用布包好，然後浸入已清洗乾淨的馬桶水箱（不是馬桶碗）中。衝馬桶會導致新鮮的冷水流過橡子，從而浸出單寧。[3] 第二種方法需要將堅果研磨，轉移到容器中，然後用冷水覆蓋。將容器存放在冰箱中，定期更換水，直到粉末不再苦澀。瀝乾並擠出所有液體。[3]
如果有的話，擦掉堅果上的薄皮。乾燥浸泡後的橡子，最好是在脫水機中進行。如果你想保留澱粉，請將溫度保持在 150°F 以下。[3]
橡子可以像其他堅果一樣整顆食用，研磨後也可以像其他堅果粉一樣使用。橡子粉為烘焙食品提供脂肪和蛋白質，但它不含麩質。它還可以用來製作粥，非常類似於玉米粉。[2] 橡子澱粉果凍在韓國菜中使用。
- ↑ a b c d e f g Shaw, Hank (2014-10-13). "You Can Eat Acorns - How to Collect, Process and Eat Acorns". Hunter Angler Gardener Cook. Retrieved 2023-10-28.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i j "兩種製作冷浸橡子粉的方法 - 透過本指南學習". The Spruce Eats. 檢索於 2023-10-28.