食譜：阿斯巴甜
| 阿斯巴甜 | |
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| 類別 | 甜味劑 |
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阿斯巴甜是一種非碳水化合物的合成甜味劑。
它的甜度大約是糖的160-200倍。[1]
阿斯巴甜的常見用途包括無糖口香糖、薄荷糖和飲料。然而，一些其他甜味劑，例如乙醯磺胺酸鉀，通常被用來代替阿斯巴甜，因為阿斯巴甜中的成分之一苯丙氨酸會嚴重影響苯丙酮尿症患者。因此，含有阿斯巴甜的產品必須包含警告，通常寫著“含有苯丙氨酸來源”。阿斯巴甜在美國的商品名為怡口和紐甜。
阿斯巴甜通常不適合用於烘焙，因為它在高溫下會分解。[1][2]
- ↑ a b Zeece, Michael (2020). Introduction to the chemistry of food. London San Diego Cambridge Oxford: Academic Press. ISBN 978-0-12-809434-1.
- ↑ Gisslen, Wayne (2016-09-21). Professional Baking. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.