食譜：黑醋栗
| 黑醋栗 | |
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| 類別 | 水果 |
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黑醋栗，也稱為黑加侖，是原產於中歐、北歐和北亞的一種深色漿果。
漿果小而深紫色至黑色，[1][2] 具有類似的深色汁液。其味道明顯酸澀，略帶收斂性，甜度相對較低，[1][3] 這種獨特的香氣在很大程度上歸功於一種叫做黑醋栗硫醇的化合物以及其他硫醇。[4]
這種水果含有極高的維生素C含量，以及大量的鉀、磷、鐵和維生素B5，以及其他各種營養物質。黑醋栗籽油也富含多種營養物質，[2] 特別是維生素E和幾種不飽和脂肪酸。
與許多漿果一樣，黑醋栗應該是飽滿、光亮、顏色濃重的。避免選擇皺巴巴、壓碎或變色的漿果，以及任何有發黴跡象的漿果。它們可以在冰箱中遠離水分儲存約一週。為了長期儲存，可以冷凍、乾燥或脫水。[5] 請注意，由於生長需求和進口限制，在黑醋栗非原產地國家可能難以找到新鮮的黑醋栗。[5]
黑醋栗可以生吃，但由於其強烈的味道，通常會經過加工。[5] 它們是德國流行的果凍狀甜點Rote Grütze的常見成分。在英國、歐洲和英聯邦國家，一些型別的糖果包含黑醋栗的味道，在比利時和荷蘭，cassi是一種黑醋栗口味的汽水，而黑醋栗酒是一種水果利口酒。[1] 除了用於製作果汁、果凍、糖漿和利口酒外，黑醋栗還被用於烹飪，因為其收斂性可以突出許多醬汁、肉類菜餚和甜點的味道。[1][5][6]
曾經有人認為，黑醋栗在烹飪前需要“去頭去尾”（去除果柄和花萼）。然而，事實並非如此，因為這些部分在烹飪過程中很容易被吸收。如果願意，可以將整個帶果的黒醋栗莖冷凍，然後用力搖晃。果柄和花萼會脫落，果實很容易分離。
- ↑ a b c d "黑醋栗漿果". specialtyproduce.com. 檢索於 2024-01-05.
- ↑ a b 藍帶廚藝大師 (2011-12-02). 藍帶糕點和烘焙基礎. 培生教育. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ "為什麼黑醋栗酒值得復興". Serious Eats. 檢索於 2024-01-05.
- ↑ Velisek, Jan (2014-03-17). 食物化學. 約翰·威利與兒子公司. ISBN 978-1-118-38384-1.
- ↑ a b c d "瞭解新鮮黑醋栗". The Spruce Eats. 檢索於 2024-01-05.
- ↑ Wyk, Ben-Erik van (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.