食譜：濃縮奶油
| 濃縮奶油 | |
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| 類別 | 乳製品 |
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濃縮奶油（也稱為德文郡奶油或德文奶油）是一種濃厚的奶油，由加熱未經巴氏消毒的牛乳並在淺盤中靜置數小時製成。[1] 奶油含量上升到表面並形成凝塊。[2]
它的脂肪含量至少為 55%，[1][3] 這使其質地和風味介於黃油和鮮奶油之間。[4] 雖然它非常濃稠，但仍然可以塗抹，很像奶油乳酪。[5] 風味非常濃郁而溫和，但由於牛奶/奶油加熱，通常帶有堅果味。[2][3]
據報道，最好的濃縮奶油來自英國的德文郡和康沃爾郡。它應該非常濃稠且光滑，頂部有一層濃稠的外皮。[6] 它非常溫和，不應該有酸味。為了保持新鮮，將濃縮奶油在冰箱中冷藏數天。[5]
濃縮奶油通常與草莓醬或覆盆子醬一起配上烤餅。[4] 在德文郡，奶油傳統上用作黃油，果醬塗在奶油上面（如圖所示）；在康沃爾郡，果醬先塗抹，因為康沃爾濃縮奶油的稀薄基底會導致德文郡的塗抹方式無法實現，除非看起來很凌亂。濃縮奶油也可以與其他烘焙食品或新鮮水果一起食用。[4]
由於文化和監管原因，濃縮奶油在英國以外地區通常很難獲得。可以透過將非超高溫滅菌的濃奶油在淺盤中以 175°F (80°C) 的溫度烘烤 12 小時，然後再冷卻並冷藏 12 小時，製作出合理的仿製品。[7]
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點基礎. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科學基礎. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ a b "什麼是濃縮奶油？". Kitchn. 檢索於 2024-04-08.
- ↑ a b c "什麼是濃縮奶油？". 美食網. 檢索於 2024-04-08.
- ↑ a b "凝固奶油是英國傳統的司康餅伴侶". The Spruce Eats. 檢索於 2024-04-08.
- ↑ "有什麼區別？凝固奶油、德文郡奶油、雙層奶油……以及 DIY 食譜". Kitchn. 檢索於 2024-04-08.
- ↑ Weaver, Carly (2023-08-23). "什麼是凝固奶油，為什麼在美國是非法的？". Food Republic. 檢索於 2024-04-08.