食譜：山楂
| 山楂 | |
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| 類別 | 水果 |
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山楂，有時也被稱為野蘋果，是與普通蘋果密切相關的水果群體。[1]
一般來說，山楂看起來像小蘋果，不過大小不一。[1]它們有各種顏色，從黃色到綠色和紅色不等。[1]這些水果往往成簇生長，小品種可能與櫻桃混淆。[1]它們由於含有高濃度的蘋果酸，因此味道非常酸，有些甚至在烹飪後也酸得無法食用。[2][1]
山楂有很多品種，具有各種不同的特性。從技術上來說，它們都是可食用的，不過有些品種比其他品種更美味。已知適合食用的山楂包括但不限於
- Dolgo
- 惠特尼開花山楂
- 百年山楂
- 栗子山楂
它們應該堅固且結實，沒有皺皮，儘管有些品種的表皮有一些斑點是正常的。[3]避開有軟點的山楂。成熟的山楂的種子是棕色的，而不是綠色或白色。將山楂儲存在冰箱中最冷的地方——它們在-2°C（28°F）以下才會結冰。[3]
由於山楂生吃時非常酸，因此最好煮熟後加糖食用。在用山楂烹飪之前，先去除果梗、種子和果核。準備好的山楂可以用來製作泡菜、果凍、果醬、醬汁和蘋果酒。[1][2][4]它們的高果膠含量使其特別適合做果醬。[1]
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日本山楂 -
Evereste 山楂 -
佛羅倫薩山楂 -
沙參山楂 -
Malus zumi 山楂 -
歐洲山楂
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- ↑ a b c d e f g "什麼是山楂？（含圖片）". Delighted Cooking. 2024-02-20. 檢索於 2024-05-10.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房桌面參考書. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點廚師的伴侶：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.