食譜：辣椒醬
| 辣椒醬 | |
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| 類別 | 調味品 |
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辣椒醬（고추장）是一種韓國發酵辣椒醬。
這種醬主要由糯米、大豆和gochugaru辣椒粉組成，[1][2]並添加了鹽和甜味劑。[3] 辣度和顏色根據配方而有所不同。[2] 由於它是發酵的，辣椒醬具有濃郁的鮮味，這使其與其他辣椒醬有所區別。[2] 與其他一些辣椒醬相比，它也相對溫和，[2] 但它仍然很辣，[3] 可以做出非常辣的版本。辣椒醬可以在家裡製作，儘管這是一個漫長的過程，許多廚師會購買現成的辣椒醬。
辣椒醬通常在東亞雜貨店以桶裝出售。注意那些把自己打造成辣椒醬但實際上主要用作熟食調味料而不是烹飪本身的潮流產品。開封后應存放在冰箱中，在那裡它可以儲存很長時間。[2] 如果有的話，你可能會發現，如果你把它放得太久，表面只會變黑或變幹。即使這樣，表面下面的溼潤醬汁仍然可以食用。[4]
辣椒醬在韓國烹飪中被廣泛使用，它為菜餚增添了豐富的風味和鮮豔的紅色。[4] 它是tteokbokki的關鍵成分，用辣椒醬製成的醬汁通常用於在食用前為bibimbap調味。[2]
不幸的是，你不能用其他辣椒醬代替辣椒醬。[3] 它發酵、鮮美和甜美的特點是它在菜餚中使用的關鍵。
- ↑ Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪草本植物和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d e f "香料狩獵：辣椒醬，韓國辣椒醬". 認真吃. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基本原理教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Maangchi. "辣椒醬（辣椒醬） - Maangchi 的韓國烹飪食材". 檢索於 2024-09-18.