食譜：異麥芽酮糖

異麥芽酮糖
類別	甜味劑

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異麥芽酮糖是由將普通的糖轉化為一種人體將其視為膳食纖維的化學物質而製成的。因此，它不會引起胰島素反應，對糖尿病患者安全。異麥芽酮糖也不易被口腔細菌消化，從而減少了它們對牙齒和牙齦的損害（透過再礦化作用，它甚至有助於增強牙釉質，從而減少牙菌斑的形成）。異麥芽酮糖是Palatinit的註冊商標。

在烹飪中，異麥芽酮糖可以1：1替代砂糖，而且由於它是由糖製成的，因此在大多數情況下幾乎完全相同。這使得異麥芽酮糖成為糖的理想替代品，如果你正在為糖尿病患者烹飪，或者只是想製作低熱量的食物。

異麥芽酮糖被用於一些加工食品中，例如Quest能量棒。它也被廣泛應用於拉糖或吹糖藝術中，因為它能保持較長時間的可操作質地，不易粘稠，且具有更強的晶體結構。