食譜：低過敏烹飪

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過敏原

有很多過敏原，並非所有都是食物，任何食物都可能成為過敏原，但是某些食物比其他食物更常見的過敏原。有一些特別常見的食物過敏原，通常會在食品包裝上的配料清單下面的“過敏建議”部分中提醒這些食物的存在。一些主要的食品過敏原是

• 堅果
• 豆類（特別是花生和大豆）
• 雞蛋
• 牛奶
• 魚
• 貝類
• 小麥
• 芝麻
• 玉米
• 玉米

替代名稱

令人困惑的是，當這些成分存在於食物中時，雖然它們會在配料清單中被提及，但這些成分中有許多不同的名稱。這通常是由於配料指定了，例如，牛奶中存在的成分，而不是說明“牛奶”。對於在過敏建議部分中提到的食物，這個問題就小很多了。以下是一些可以找到的替代名稱。

大豆

• 毛豆
• 味噌
• 納豆
• 醬油
• 大豆（大豆白蛋白/卵磷脂、大豆纖維、大豆粉、大豆粗粒、豆奶、大豆堅果、大豆芽）
• 大豆（大豆白蛋白/卵磷脂、大豆纖維、大豆粉、大豆粗粒、豆奶、大豆堅果、大豆芽）
• 大豆（豆腐、顆粒）
• 大豆醬
• 大豆蛋白（濃縮、分離）
• 醬油、淡色醬油
• 天貝
• 植物蛋白（TVP）
• 豆腐
• E322 有時來自大豆。
• E476 有時來自大豆。

雞蛋

• E322 可以從雞蛋中提取

牛奶

• 乳糖
• 乳清
• 乳清粉

低過敏食譜

• 水果酥
• 燕麥片

低過敏成分

• 無麩質，無小麥麵粉

外部連結

• Cindalou's Kitchen Blues 低過敏食譜和資訊