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藜麥（發音為keen-wa）是一種起源於南美洲的種子（而不是穀物）。種子頭天然抗蟲，因為種子被皂苷覆蓋，食用前必須洗掉。由此產生的含有皂苷的水可用於清潔。
藜麥營養豐富，蛋白質含量高（12%-18%），並且具有均衡的必需氨基酸。它天然不含麩質，是避免小麥的人群飲食的良好替代品。
藜麥可以像穀物一樣烹飪；味道清淡，略帶堅果味。它在健康食品店和許多標準雜貨店都很容易買到。
使用前，必須浸泡藜麥以去除皂苷；對於一些已經預浸泡好的藜麥包裝，此步驟不是必需的。
