食譜：爐灶

爐灶，也稱為爐子或灶臺，是一種用於加熱鍋碗瓢盆的家用電器。大多數爐灶都安裝在烤箱的頂部。

爐灶的熱量產生方式各不相同，一些型號提供多種選擇。各種方法包括

燃氣

燃氣是傳統的選擇，許多經驗豐富的廚師都喜歡它，因為它具有高熱量輸出和對變化的快速響應。燃氣爐灶通常非常耐用，但需要家裡有燃氣或丙烷供應。它們通常配備燃氣烤箱，不適合製作酥脆的食物。

電爐灶通常有兩種型別：線圈式和玻璃面板（或“陶瓷”）。

電線圈爐是一種成熟的設計，其加熱元件直接暴露在鍋底。玻璃面板設計具有類似的線圈，但單片陶瓷玻璃覆蓋整個表面。這使得清潔變得非常容易，但如果掉落重型炊具（如鑄鐵鍋），表面可能會破裂。

清潔線圈和響應速度差導致電爐灶的聲譽有些過時，但較新的玻璃面板型號在效能上與燃氣爐灶相差無幾，同時為家庭廚師提供了易於清潔的巨大優勢。

無論哪種型別的電爐灶都具有使用大多數家庭現有的電氣連線的優勢，但需要由合格的電工安裝一個專用的中壓電路。有興趣購買的人可能需要考慮一些新型號使用數字按鍵控制而不是旋鈕來控制加熱強度。在烹飪時，這些可能會更難調整。

感應是效率最高的爐灶方法，它使用磁感應能量產生熱量，而不是直接應用熱量。感應能夠即時加熱，與其他傳統方法相比，可以縮短烹飪時間並降低室溫。感應表面通常採用玻璃面板，便於清潔，與電爐灶不同，當鍋子移開時，感應表面會冷卻得更快。

感應爐灶需要平底磁性鍋碗瓢盆。鋁、銅和不鏽鋼不會工作，除非它們在底部嵌入鐵線圈。可以使用包裝盒來確定線圈，也可以使用磁鐵，看它是否能吸附在底部。鑄鐵和碳鋼可以使用。

諸如鍋具檢測、溢位檢測、溫度感測器——“安全切斷”和餘熱指示器（指示表面是否過熱）等功能和安全機制正在迅速成為標準功能。其他功能包括：電子觸控控制、兒童安全鎖、不適合鍋具檢測、預設溫度程式和程式以及功耗最佳化。