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全麥麵粉（也稱為“全麥麵粉”）是 小麥粉，由整個小麥粒製成。這包括胚乳、麩皮和胚芽。
由於胚芽富含脂肪，全麥麵粉比白麵粉更容易變質（像黃油一樣變質）。冷藏可以延緩這個過程。
用全麥麵粉製作的烘焙食品往往比用白麵粉製作的烘焙食品更黑更密。這是因為麩皮顆粒會破壞麵筋鏈，降低其彈性。
全麥麵粉有一種強烈的風味，會極大地改變它所使用的食物。
