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全麥麵粉（也稱“全麥麵粉”）是 小麥粉，由完整的麥粒製成。這包括胚乳、麩皮和胚芽。
胚芽富含脂肪，因此全麥麵粉比白麵粉更容易變質（像黃油一樣變質）。冷藏可以延緩這個過程。
用全麥麵粉製作的烘焙食品往往比用白麵粉製作的烘焙食品顏色更深，質地更密實。這是因為麩皮顆粒會打斷面筋鏈，降低其彈性。
全麥麵粉具有濃郁的風味，可以極大地改變它所用食物的味道。
