結構生物化學/碳水化合物/二糖
換句話說，二糖是由兩個糖分子組成。它們被稱為多糖。
二糖是最簡單的多糖，是兩個單糖之間縮合反應的產物。二糖是碳水化合物（單糖、二糖、多糖和寡糖）的四種類型之一。
二糖是由兩個單糖透過脫水縮合反應連線而成，從而在兩個單糖分子之間形成糖苷鍵 。該反應產生水作為副產物。下圖中的糖苷鍵是α-糖苷鍵，因為鍵是在-CH2OH基團的另一側形成的。
大多數二糖是半縮醛。半縮醛含有可被氧化成羧酸的遊離醛。這些被歸類為還原糖。例如：麥芽糖、乳糖。
是縮醛的碳水化合物不被氧化，因為它的兩個端基碳原子都被固定在糖苷鍵中。這些被歸類為非還原糖。例如：蔗糖。
二糖主要有兩種型別：還原性二糖，其中二糖是半縮醛，並含有反應性羰基，它們很容易被氧化成不同的產物。
非還原性二糖，其中糖是縮醛（或縮酮），不能輕易被氧化，因為兩個端基碳原子都被固定在糖苷鍵中，其中組分透過它們的端基中心鍵合。
糖苷鍵可以在兩個單糖的羥基之間形成。由於鍵合的不同羥基以及端基碳的α（α）或β（β）位置，導致了不同的二糖，它們是化學和物理性質不同的非對映異構體，具體取決於單糖成分。α-糖苷比β-糖苷更穩定，這是由於端基效應。C-R鍵具有δ*反鍵軌道。如果C-R鍵處於軸向位置，反鍵δ*會與氧的軌道之一重疊，從而使分子穩定。如果C-R鍵處於赤道位置，軌道之間就不會重疊，這使得β-糖苷比α-糖苷不穩定。
最常見的二糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖。
蔗糖是超市裡常見的糖，由植物生產。它是一種由果糖和葡萄糖組成的糖。它是從甘蔗中獲得的一種碳水化合物運輸形式。
乳糖存在於牛奶中，由β-D-半乳糖和α-D-葡萄糖透過β-1,4-糖苷鍵連線而成。
麥芽糖是由兩個葡萄糖透過縮合反應形成的，形成α-1,4-O-糖苷鍵。它是重要的生化葡萄糖鏈系列的第二個成員。麥芽糖可以透過水解分解成兩個葡萄糖分子。在生物體中，麥芽糖酶可以非常快地實現這一點。
半乳糖 + 果糖
乳果糖是一種合成（人造）糖，不會被人體吸收，但在結腸中會被分解成吸收結腸水分子的產物，從而使糞便軟化。
它主要用於治療便秘。它也被用於降低肝病患者的血氨水平，因為乳果糖將氨吸收到結腸（從體內排出）。
葡萄糖 + 葡萄糖
海藻糖也稱為海藻糖或黴糖。它是一種天然的α-連線二糖，具有極高的水保留效能。
在自然界中，它有助於植物和動物在長時間缺水的情況下生存。
葡萄糖 + 葡萄糖
纖維二糖是纖維素或富含纖維素的材料（如紙或棉花）的水解產物。它由兩個β-葡萄糖分子透過β（1→4）鍵連線而成。
以下是對常見二糖的亞基及其相互連線方式的簡要總結。
| 二糖 | 第一個單元 | 第二個單元 | 鍵 |
|---|---|---|---|
| 蔗糖 | 葡萄糖 | 果糖 | α(1→2)β |
| 乳果糖 | 半乳糖 | 果糖 | β(1→4) |
| 乳糖 | 半乳糖 | 葡萄糖 | β(1→4) |
| 麥芽糖 | 葡萄糖 | 葡萄糖 | α(1→4) |
| 海藻糖 | 葡萄糖 | 葡萄糖 | α(1→1)α |
| 纖維二糖 | 葡萄糖 | 葡萄糖 | β(1→4) |
| 殼二糖 | 葡糖胺 | 葡糖胺 | β(1→4) |
還有許多其他二糖，儘管它們並不常見，包括異麥芽糖（2個葡萄糖單體）、麥芽糖（1個葡萄糖和1個果糖單體）、蜜二糖（1個半乳糖和1個葡萄糖單體）、木二糖（2個木吡喃糖單體）、槐糖（2個葡萄糖單體）和甘露二糖（2個甘露糖單體）。