結構生物化學/蛋白質/肉豆蔻醯化
肉豆蔻醯化是一種不可逆的、共翻譯（翻譯過程中）蛋白修飾，存在於動物、植物、真菌和病毒中。在這種蛋白質修飾中，肉豆蔻醯基（源自肉豆蔻酸）透過醯胺鍵共價連線到新生多肽的N端氨基酸的α-氨基上。它在甘氨酸殘基上更常見，但也發生在其他氨基酸上。該修飾由N-肉豆蔻醯轉移酶 (NMT) 催化，最常見於共翻譯N端甲硫氨酸去除過程中暴露的甘氨酸殘基。肉豆蔻醯化也發生在翻譯後，例如當凋亡過程中由半胱天冬酶裂解暴露先前內部的甘氨酸殘基時。
肉豆蔻醯化在植物對環境脅迫的反應中的膜靶向和訊號轉導中也起著至關重要的作用。
Podell S 和 Gribskov M. (2004) "預測植物蛋白中的 N 端肉豆蔻醯化位點", BMC Genomics, 5.
Zha J, Weiler S, Oh KJ, Wei MC, Korsmeyer SJ (2000) "BID 的翻譯後 N-肉豆蔻醯化作為靶向線粒體和凋亡的分子開關", Science 290.