調酒/酒精/烈酒
烈酒是混合飲料的主要成分之一，與其他酒精飲料、混合物 和 裝飾物 一起。它們是透過蒸餾從發酵物質製成的，例如水果、蔬菜、穀物、甘蔗、仙人掌汁等。烈酒通常指的是低糖且酒精含量至少為 40 度/20% ABV（酒精含量）的蒸餾飲料。（在德國，酒精含量低至 15% ABV（30 度）的蒸餾飲料被認為是烈酒。）
1.5 盎司 40% ABV/80 度烈酒包含約 1 個美國標準酒精單位（相當於 14 克酒精，或約 18 毫升/0.6 盎司）。這遠高於英國的單位，為 7.9 克/10 毫升。在計算飲料配方中的酒精單位時，必須牢記這一點。
- 40-60% ABV（80-120 度）
白蘭地（“brandywine”的簡稱，源於荷蘭語 brandewijn——“燒焦的酒”）是蒸餾葡萄酒的統稱。除了葡萄酒，這種烈酒也可以用葡萄渣或發酵的果汁製成。除非另有說明，否則白蘭地是由葡萄酒製成的。它通常作為餐後酒飲用。用葡萄酒製成的白蘭地通常用焦糖色素著色，以模仿在木桶中長時間陳釀的效果；果渣白蘭地和水果白蘭地通常不經陳釀，也不著色。干邑是該類別中評價最高的烈酒。
用卡沙薩可以製作著名的長飲卡伊皮里尼。卡沙薩是由發酵的壓榨甘蔗汁蒸餾而成的，在巴西是一種非常常見的飲料。它也被稱為平加或阿瓜丹特。人們大多直接飲用，不加冰，不加任何東西，用像龍舌蘭酒杯或伏特加酒杯那樣的小酒杯。在巴西，它是一種廉價的飲料，但在歐洲卻不是，因為它是進口的。有些老品牌價格非常昂貴。它在歐洲各地的許多超市都可以找到。一種簡單的飲料可以用卡沙薩、蜂蜜和檸檬製作，在同一個小酒杯中盛放，不加冰，常溫飲用。卡沙薩也可以用作許多長飲的成分，稱為巴蒂達（搖晃），用水果、甜煉乳和大量冰塊製成。最著名的長飲是卡伊皮里尼，非常清爽，而且酒勁很足：一個完整的青檸切成 8 等份（不要去皮），兩湯匙糖，擠入一個帶粗棍子的杯子裡，將青檸和糖一起搗碎，直到所有汁液與糖混合在一起（用切好的青檸塊放在棍子甘蔗渣中一起放在杯子裡）（用長型酒杯或矮胖的酒杯），加入大量卡沙薩，通常為 60-70 毫升，以及大量冰塊，混合，飲用，然後忘記。
- 37.5% ABV（75 度）
杜松子酒是一種烈酒，或強烈的酒精飲料。它是由農業來源和杜松子進行蒸餾而成的，杜松子賦予了它獨特的風味。普通杜松子酒的味道非常幹，因此經常與其他飲料混合。它不應該與黑刺李杜松子酒混淆，黑刺李杜松子酒是一種甜的利口酒，傳統上是用浸泡在杜松子酒中的黑刺李（黑刺李的果實）製成的。
最常見的杜松子酒型別，通常用於混合飲料，是“倫敦幹杜松子酒”，它不指品牌、商標或產地，而是指蒸餾過程。倫敦幹杜松子酒是一種高酒精度烈酒，通常在塔式蒸餾器中生產，並在植物性成分新增到基礎烈酒後重新蒸餾。除了杜松子，它通常還用少量柑橘類植物性成分製成，例如檸檬和苦橙皮。其他可能使用的植物性成分包括茴香、當歸根、鳶尾根、肉桂、香菜和桂皮。這些杜松子酒的乾性特徵和濃郁的杜松子風味使其可以與較甜的成分混合而不至於被淹沒，而較甜或更微妙的杜松子酒可能會消失，使雞尾酒更像伏特加雞尾酒，沒有經典的芳香杜松子酒的特徵。
一款製作精良的杜松子酒應該是非常乾的，質地順滑，沒有粗糙感。風味應和諧，但應具有清脆的特徵，並帶有濃郁的杜松子風味。
複合杜松子酒是指杜松子風味新增到中性烈酒中，並且沒有重新蒸餾的杜松子酒。
- 37.5 - 57% ABV（75 - 114 度）
朗姆酒的生產可以追溯到 17 世紀。它是用發酵的甘蔗汁或發酵的糖蜜蒸餾而成的，可以是近乎無色且略帶香氣，酒體輕盈，也可以是深棕色，酒體厚重，風味濃郁，具有豐富的香氣。
世界上大多數朗姆酒產自加勒比海地區。波多黎各是白色或銀色朗姆酒的產地，這種朗姆酒清澈透明，酒體和風味輕盈。波多黎各金黃色和琥珀色朗姆酒顏色更深，風味更濃郁，而牙買加和古巴朗姆酒濃郁而醇厚。
蒸餾過程決定了朗姆酒的風味和香氣，連續蒸餾或專利蒸餾會產生酒體輕盈的朗姆酒，而傳統的壺式蒸餾會產生更濃郁、酒體厚重的朗姆酒。一些朗姆酒透過新增草藥、香料或水果來獲得額外的風味。
朗姆酒的顏色取決於朗姆酒的陳釀方式。大多數朗姆酒在燒焦的橡木桶中陳釀，使其呈現褐色或黃色，通常用焦糖增強顏色，而在鋼罐中陳釀的朗姆酒則保持無色。
在調酒中，朗姆酒是最重要的酒類之一。它被用於各種經典雞尾酒，包括古巴自由酒、邁泰酒、代基裡酒和比娜可拉達酒。它也可以直接飲用或加冰飲用。
- 20 - 40% ABV（40 - 80 度）
甜酒是一種蒸餾飲料。 “甜酒”這個詞源於德語單詞 Schnaps，通常指的是由發酵的穀物、根莖或水果蒸餾而成的清澈酒精飲料，包括櫻桃（克什瓦瑟）、蘋果、梨、李子和杏子。德國甜酒不新增糖或香料，但美國甜酒通常會新增這些成分。德國甜酒帶有淡淡的水果香味，類似於白蘭地。其酒精含量通常約為 40% 體積比。
美國甜酒（如桃子甜酒和奶油甜酒）與真正的德國甜酒不同。它們是透過不涉及發酵的方法生產的。它們是由穀物酒精製成的，並在其中添加了香料和糖。其酒精含量可能低至 15% 體積比。
- 40% ABV（80 度）
龍舌蘭酒是一種主要在墨西哥特基拉鎮周圍地區生產的烈酒。它是由龍舌蘭——藍龍舌蘭製成的。龍舌蘭酒的酒精含量通常為 38-40%（76-80 度），但也有一些龍舌蘭酒的酒精含量為 43-46%（86-92 度）。
龍舌蘭酒從技術上講是龍舌蘭酒的一種。雖然龍舌蘭酒的生產中龍舌蘭芯會被烘烤或燒烤，但龍舌蘭酒的生產中龍舌蘭芯會被烘焙。因此，龍舌蘭酒沒有龍舌蘭酒中常見的獨特煙燻味。
墨西哥法律不再要求龍舌蘭酒完全由藍龍舌蘭酒蒸餾而成，質量較低的龍舌蘭酒被稱為混合酒，可能包含高達 49% 的其他更便宜的蒸餾酒，導致許多異味和一般令人不愉快的味道。這些龍舌蘭酒通常被標記為“金色”，並且通常被人工著色以類似於陳釀龍舌蘭酒（如 reposado 和 anejo）的天然金色。即使用於混合目的，也一定要購買明確標註為“100% 龍舌蘭酒”的龍舌蘭酒。
許多人更喜歡 blanco（未陳釀、清澈透明，也稱為銀色或鉑金）龍舌蘭酒更簡單但更具植物性的味道，用於雞尾酒，但輕微陳釀的 reposado 龍舌蘭酒可能同樣有效，所以不妨嘗試一下。然而，anejo 龍舌蘭酒（在不同的桶中陳釀更長時間）幾乎總是非常複雜和微妙的，應該直接飲用或加冰飲用，因為混合它們會掩蓋其大部分風味，是一種浪費。
伏特加是透過蒸餾從發酵的物質（如穀物或糖蜜）中提純的，其酒精含量通常為 35% 到 50%（70-100 度）。 伏特加主要由水和酒精（乙醇）組成，有時還含有各種香料。 大多數其他烈酒都以使用特定的穀物、蔬菜或水果為定義。 雖然伏特加傳統上以用穀物、土豆和葡萄釀造而聞名，但實際上它可以用幾乎任何其他蔬菜或水果製成。
雖然大多數烈酒在蒸餾到所需的酒精度或酒精含量時就停止蒸餾，但伏特加則蒸餾到幾乎完全是乙醇為止。 此時，烈酒中除了乙醇本身之外，沒有任何其他成分賦予任何香味或氣味。 然後將乙醇與水按照大約 40:60 的比例混合。 這就是伏特加傳統上以無味無嗅而聞名的原因，使其成為雞尾酒中常用的烈酒。
- 40 - 53.5% 酒精度 (80 - 107 度) 及更高（桶裝酒精度）
威士忌（蘇格蘭蓋爾語: uisge-beatha}，或威士忌（愛爾蘭語: uisce beatha），指的是從發酵穀物漿中蒸餾並儲存在木桶（通常是橡木桶）中陳釀的一大類酒精飲料。
不同的品種使用不同的穀物，包括：大麥、麥芽大麥、黑麥、麥芽黑麥、小麥和玉米（玉米）。 威士忌來自蓋爾語中“水”（uisce 或 usige）的詞語，在蘇格蘭被稱為 uisge-beatha 或在愛爾蘭被稱為 uisce beatha，意思是“生命之水”。 它與拉丁語 aqua vitae 有關，也意味著“生命之水”。 它總是蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌；其他國家可以使用兩種拼寫中的任何一種。
威士忌或類似威士忌的產品在大多數產糧區生產。 它們在基礎產品、酒精含量和質量上有所不同。
蘇格蘭威士忌通常蒸餾兩次，但也有一些蒸餾三次。 許多國家的法律要求任何帶有“蘇格蘭”標籤的酒都必須在蘇格蘭蒸餾，並在橡木桶中陳釀至少三年。 威士忌不會在瓶子裡陳釀，而是在木桶中陳釀，因此蘇格蘭威士忌的“年份”是指蒸餾和裝瓶之間的時間。 這反映了木桶與威士忌的相互作用程度，改變了其化學成分和味道。 如果蘇格蘭威士忌來自多個木桶，並且瓶子上標有年份，則必須反映混合物中最年輕的威士忌的年份。 許多桶裝酒精度單一麥芽威士忌也會省略年份，因為它們使用少量更年輕的元素來調味和柔順口感。
- 蘇格蘭威士忌的兩種基本型別是麥芽和穀物。
- 麥芽威士忌完全由麥芽大麥製成，並在洋蔥形蒸餾器中蒸餾。
- 穀物威士忌由麥芽大麥和未麥芽的大麥以及其他穀物製成，通常在連續式蒸餾塔中蒸餾。 直到最近，它只用於混合酒——但現在有一些“單一穀物”蘇格蘭威士忌正在銷售。
- 麥芽和穀物以不同的方式組合
- 調和麥芽是由不同釀酒廠的麥芽威士忌混合而成。 如果威士忌標註為“純麥芽”或只是“麥芽”，則幾乎可以肯定它是一種調和威士忌。 這有時也被標註為“調和麥芽”威士忌。
- 單一麥芽威士忌是指來自單個釀酒廠的麥芽威士忌。 但是，除非威士忌被稱為“單桶”威士忌，否則它將包含來自多個木桶的威士忌，因此調酒師可以創造出一種可以識別為釀酒廠典型風味的味道。 在大多數情況下，單一麥芽威士忌的名稱將是釀酒廠的名稱（格蘭利威，格蘭摩奇，鮑摩爾），帶有年份說明，以及一些特殊的處理方法，例如在波特酒桶中陳釀。 一些單一麥芽威士忌（通常是為了從國外不太精明的飲酒者那裡獲得溢價而釀造的）將被賦予一個特殊的名稱。
- 調和威士忌通常是更便宜的威士忌，由麥芽和穀物威士忌混合而成。 一種簡單地被稱為蘇格蘭威士忌的威士忌最有可能在這種意義上是一種混合酒。 混合酒通常來自許多釀酒廠，因此調酒師可以創造出與品牌一致的風味，而品牌名稱（例如貝爾，芝華士）通常不會包含釀酒廠的名稱。 然而，“混合”可以（不那麼頻繁地）具有其他含義。 來自不同釀酒廠的麥芽混合物（不含穀物）（通常被稱為調和麥芽）有時被稱為“調和麥芽”，而沒有麥芽的穀物威士忌混合物有時會標註為“調和穀物”。
日本威士忌通常符合蘇格蘭傳統，可以使用上述分類法進行分類。
愛爾蘭威士忌通常蒸餾三次，必須在木桶中陳釀至少三年。[1] 幾乎總是使用未泥煤麥芽，這意味著它們沒有蘇格蘭威士忌的煙燻味，更適合混合。
加拿大威士忌有法定要求[2] 必須在桶中陳釀至少三年。 大多數加拿大威士忌都是混合穀物威士忌。
美國威士忌包括純釀和混合酒。 要被稱為“純釀”，威士忌必須是聯邦法規中列出的“命名型別”之一，並在橡木桶中陳釀至少兩年。 最常見的“命名型別”是；
- 波旁威士忌，必須至少 51% 由玉米（玉米）製成，在新的燒焦橡木桶中陳釀，以 80 度或更高的酒精度裝瓶，並在肯塔基州生產。
- 田納西州威士忌，與波旁威士忌相同，除了在田納西州生產，並經過林肯縣工藝（透過楓木炭過濾）。
- 黑麥威士忌，必須至少 51% 由黑麥製成。
- 玉米威士忌，由至少 80% 的玉米（玉米）製成的混合漿製成。 威士忌的酒精度蒸餾至不超過 80%。 它不需要陳釀，但如果陳釀，則必須在新的未燒焦的橡木桶或使用過的木桶中陳釀。 陳釀通常很短，例如六個月。 在陳釀過程中，威士忌會獲得顏色和風味，並減少其辛辣味。
- 所有純釀美國威士忌，除了純釀玉米威士忌，都必須在新的木桶中陳釀，這些木桶的內表面已經燒焦。 美式混合威士忌將純釀威士忌與未陳釀的威士忌、穀物中性酒精、調味劑和色素混合。 這些定義是美國法律的一部分。 田納西州威士忌沒有被法律定義，但在市場中很重要，傑克丹尼是其領先的代表。 它在幾乎所有重要的方面都與波旁威士忌相同。 最明顯的區別是田納西州威士忌經過糖楓木炭過濾，使其具有獨特的風味和香氣。
純鍋式威士忌指的是用麥芽大麥和未麥芽的大麥混合物製成的愛爾蘭威士忌，並在鍋式蒸餾器中蒸餾。
印度威士忌是一種在印度被貼上“威士忌”標籤的酒精飲料。許多印度威士忌是由發酵的糖蜜蒸餾而成的，因此在印度次大陸以外，它被認為是一種朗姆酒。