食譜：酥油 II

酥油 II
類別	黃油食譜
難度

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配料

• 無鹽黃油
• 高粱 麵粉
• 葡萄藤或山核桃木硬木（可選），熏製

步驟

1. 在小火上將黃油融化在平底鍋中。
2. 讓黃油中火煮沸 5 分鐘。
3. 將一個乾淨的碎陶器碎片在火中加熱，直到變成紅色。
4. 在盤子上放與陶器碎片大小相同的一份高粱麵粉。
5. 將熱陶器碎片放在盤子上的高粱麵粉上。將整個東西翻過來，使陶器碎片在底部。
6. 取出盤子中剩餘的高粱麵粉。將陶器碎片扔進融化的黃油鍋中，蓋上蓋子。
7. 將陶器碎片留在黃油中約 2-3 分鐘以賦予風味。
8. 在黃油小火煨時過濾黃油，撇去所有固體顆粒，並讓乳清蒸發。將黃油過濾到一個乾淨的容器中。
9. 如果需要，可以將熏製的木藤加入過濾後的黃油中以賦予煙燻味。
10. 將黃油存放在陰涼處（例如食品室、地窖等）。

備註、技巧和變化

• 有些人會在沸騰的黃油中加入烤過的胡蘆巴 種子，並在冷卻之前將種子過濾出來。