食譜：醋栗
| 醋栗 | |
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| 類別 | 水果 |
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醋栗是一種生長在北緯地區的漿果。[1][2] 它不應該與燈籠果或奇異果混淆，這兩種水果有時也被稱為“醋栗”。[1]
根據品種和栽培品種的不同，醋栗的大小從藍莓那麼小（約 1 釐米 / ½ 英寸）到李子那麼大不等；[1][2] 然而，小於 1 英寸 / 2.5 釐米是最常見的。[2] 圓形的果實顏色從綠色到黃色/琥珀色、紅色和白色不等。[3][4][5] 果皮是半透明的，有細條紋，[3] 表面可以是光滑的，也可以是略微毛茸茸的。[2][4] 果肉包含細小的種子，通常非常酸澀，[2][4] 雖然一些專門的“甜品”品種在成熟時足夠甜，可以生吃。[1][5][6]
醋栗主要有兩種型別：美國醋栗和歐洲醋栗。歐洲醋栗的果實更大，味道更濃郁。[2]
- Pixwell（美國）：該品種產出圓形 ½-英寸 漿果，呈淺綠色，成熟後變為柔和的粉色。
- Welcome（美國）：該品種的果實比 Pixwell 更甜，顏色更深，成熟後也產出 ½ 英寸的漿果。
- Clark（歐洲）：歐洲醋栗品種中最有產量的品種。漿果很大，成熟後呈紅色。
- Fredonia（歐洲）：在早中期供應。比 Clark 晚幾天成熟。漿果也很大，成熟後呈紅色。
與許多北半球漿果一樣，醋栗是夏季水果，[7] 季節從 5 月開始，一直持續到 7 月。[5][6]
選擇堅實的漿果，光澤度高。如果你想要酸味較小的漿果，可以選擇帶粉紅色/紫色的漿果，或者顏色鮮豔的金色漿果。但是要注意，有些人認為這些成熟的漿果味道淡。[3] 綠色漿果並不算是成熟的，但它們通常是用來烹飪的。[6][8]
醋栗的儲存時間很長，在冰箱中可以保持新鮮大約 1-2 周。[3] 它們在儲存期間會變粉紅色，變軟，這表明它們在繼續成熟。當它們變紫色時，這些果實仍然可以用來製作果泥，可以儲存一週左右。如果你打算用醋栗烹飪，也可以將它們冷凍起來，[5][6] 可以儲存好幾個月。[3]
在使用醋栗之前，尤其是生吃時，必須將它們“去頭去尾”。這需要使用剪刀或刀子修剪掉每個漿果兩端的果柄和乾枯的花萼，但如果你打算將漿果製成果泥並過濾，則可以省略此步驟。[3][5][7] 小型尖頭剪刀是完成此任務的很好工具。[3]
醋栗的酸度各不相同。有些品種太酸，不能生吃，[6] 所以要先嚐嘗。酸味較小的醋栗品種常被新增到水果沙拉中，或作為甜點的裝飾。酸味品種必須經過烹飪，有時需要加糖，[5] 它們與富含脂肪的食物和肉類搭配得很好，[2] 以及草莓、接骨木花和柑橘類水果，[5][7] 甚至肉桂等香料。[7] 果醬、餡餅和其他烹飪甜食都很好地利用了醋栗，[2][4][6] 你甚至可以找到醋栗冰淇淋的食譜。[3]
這種水果在英國烹飪中歷史悠久，[5] 醋栗酒、餡餅和布丁在殖民時期非常受歡迎。然而，如今，大多數這類食譜已經從食譜中消失了。醋栗糊和茵陳蒿是兩種用這種水果製成的傳統甜點。[1]
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教材. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f g h Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點基礎. 約翰·威立. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師的伴侶：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. 約翰·威立父子公司. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c d e f g Fearnley-Whittingstall, Hugh (2012-06-29). "酸味運動：休·費爾尼-惠廷斯托爾的醋栗食譜" (in en-GB). 衛報. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/jun/29/gooseberry-recipes-hugh-fearnley-whittingstall.
- ↑ a b c d e f g "如何烹飪醋栗 | 好食物". www.bbcgoodfood.com. 檢索於 2024-09-21.
- ↑ a b c d "15 種你應該嘗試的鮮為人知的漿果". 嚴肅的美食. 檢索於 2024-09-21.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 關於食物和烹飪：廚房的科學與傳說. 西蒙與舒斯特. ISBN 978-1-4165-5637-4.