食譜：戈爾岡佐拉乳酪
| 戈爾岡佐拉乳酪 | |
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| 類別 | 乳酪 |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 配料 | 乳酪
這種乳酪傳統上是用脫脂牛奶製成的，因此含有約 50% 的脂肪。[2] 它在低溫下陳化數月；最初，這是在洞穴中完成的，洞穴是這種藍色黴菌的來源，[3] 但如今它們可能專門感染了青黴屬黴菌。這種黴菌形成淡藍綠色的脈絡，貫穿乳酪的奶油色內部。[1][2][3] 陳化 3-6 個月的戈爾岡佐拉被稱為戈爾岡佐拉 dolce，口感更柔軟，味道更溫和；陳化超過 6 個月的，被稱為戈爾岡佐拉 picanta，口感更堅硬，味道更濃郁。[3] 與其他藍乳酪相比，戈爾岡佐拉更濃郁，更辛辣。[2][3]
在購買戈爾岡佐拉之前，決定您是喜歡更溫和的味道還是更濃郁的味道。對於前者，尋找顏色更淺的，可能標註為“dolce”。對於後者，尋找顏色更深或標註為“picante”。[3] 無論如何，這種乳酪永遠不應該呈棕色，這意味著它已經變質了，應該避免。[3]
將戈爾岡佐拉存放在冰箱中，最多可儲存幾周——請注意，在此期間，它會繼續陳化，味道會變得更濃郁。[3] 確保將其包好，防止其變幹。
戈爾岡佐拉可以作為乳酪拼盤直接食用，也可以加入其他菜餚中。它與新鮮食材特別搭配，如水果和生蔬菜沙拉。[2] 它也可以用於醬汁和意麵菜餚。[2] 確保在室溫或高於室溫下食用，以獲得最佳風味。[1]
- ↑ a b c Le Cordon Bleu 的廚師 (2011-12-02). Le Cordon Bleu 糕點和烘焙基礎. Cengage 學習. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f g Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪家：廚房桌旁參考書. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.