食譜：蟹肉棒
| 蟹肉棒 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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蟹肉棒，也稱為蟹柳或蟹棒，[1][2] 是一種用細粉化的白色魚肉製成的加工海鮮。
為了製作蟹肉棒，將鱈魚、銀鱈魚、羅非魚或鱈魚等白色魚肉切碎製成糊狀，[2][3] 然後與澱粉和雞蛋等粘合劑混合。這種混合物用蟹肉提取物調味以賦予其正確的味道。[3] 糊狀物被塑造成細長的棒狀，[1] 類似於從真正的帝王蟹和雪蟹中提取的肉，並在外部塗上食用色素 以模仿自然外觀。[1][4]
由於蟹肉棒是完全煮熟的，有時還會經過巴氏消毒，所以它的保質期比新鮮或煮熟的蟹肉長得多。[4] 它應該按照包裝上的說明進行儲存 - 通常，仍然需要冷藏。
蟹肉棒的主要優點是易於獲得且價格便宜。由於它不是完美的蟹肉模擬品，因此最好在蟹肉不是主要配料的菜餚中使用蟹肉棒。例如，海鮮沙拉、濃湯、蘸醬和餃子都可以使用蟹肉棒，[1][2] 因為這些應用會將它切碎並與其他配料混合在一起。加州卷是另一種常見的加入蟹肉棒的菜餚。[1]
顯然，真正的蟹肉（尤其是蟹腿肉）可以完美地替代蟹肉棒。
- ↑ a b c d e "什麼是蟹肉棒（“蟹柳”）？". 美食網. 檢索於 2024-05-09.
- ↑ a b c "什麼是蟹肉棒以及它是如何製作的？". 所有食譜. 檢索於 2024-05-09.
- ↑ a b Naillon, Buffy (2023-12-19). "什麼是蟹肉棒以及如何用它烹飪？". 美食家. 檢索於 2024-05-09.
- ↑ a b 美國，烹飪學院；Ainsworth，Mark (2009-02-04). 廚房專業系列：魚類和海鮮識別、加工和利用指南. 肯高學習。 ISBN 978-1-4354-0036-8.