食譜：水煮蛋

水煮蛋
類別	雞蛋食譜
難度

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水煮蛋是指透過水煮雞蛋的方式烹飪的雞蛋，與煮沸或燉煮不同。一個煮得好的水煮蛋應該是柔軟而精緻的，蛋白凝固在周圍，蛋黃保持液態。

食材

• 雞蛋
• 醋（可選）

步驟

1. 在平底鍋中倒入約 1 釐米的水。可選新增 1 湯匙醋，有助於防止膨脹，但這可能會影響味道。
2. 將水加熱至“蝦眼”狀態。水溫應在 70-80℃ (155-175℉) 之間，你會注意到鍋底出現小氣泡，然後上升到水面。
3. 輕輕地用圓圈的方式攪拌水，形成一個溫柔的“漩渦”效果。這有助於防止膨脹。
4. 將雞蛋打入漏勺中，輕輕晃動以排出多餘的蛋白。然後，將漏勺放入水中，輕輕地將雞蛋滑出。蛋黃應該在大約 2-3 分鐘內凝固。
5. 根據需要重複操作，每個雞蛋之間間隔 10-15 秒，以防止它們粘在一起。

注意事項、提示和變化

• 新鮮的雞蛋比老雞蛋更容易保持形狀。
• 使用厚底平底鍋，因為它的底部熱量分佈更均勻。
• 可以在水中加入 1 湯匙醋，因為這有助於雞蛋快速凝固並防止蛋白膨脹。
• 透過製造一個小的漩渦來輕輕攪拌水，也有助於防止膨脹和粘連。
• 新增雞蛋之間間隔 10-15 秒，有助於防止它們粘在一起，特別是在小鍋中，因為先前的雞蛋會在外部輕微凝固。

常見問題

• 適當的烹飪：一個基本的問題是雞蛋的烹飪時間和溫度。這些考慮因素與煮雞蛋或溫蛋相似，但由於雞蛋更分散，烹飪時間可以更短。
• 膨脹：水煮蛋理想狀態是緊湊的，而不是分散或“膨脹”的，因為後者很脆弱而且容易弄亂。將雞蛋輕輕放入水中並使用醋有助於減少膨脹。
• 蛋黃：與煎蛋類似，蛋黃應該保持完整。在敲破雞蛋時，確保不要刺破蛋黃。