食譜：水煮蛋

水煮蛋
類別	雞蛋食譜
難度

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水煮蛋是指透過 水煮 雞蛋，而不是沸騰或燉煮。好的水煮蛋應該是柔軟細膩的，蛋白凝固包裹著流動的蛋黃。

食材

• 雞蛋
• 醋 (可選)

步驟

1. 在 鍋 中倒入約 1 釐米的水。可以選擇加入 1 湯匙醋，這有助於防止蛋清膨脹，但可能會影響口感。
2. 將水加熱到“蝦眼”狀態。水溫應在 70–80 °C（155–175 °F）之間，你會看到鍋底出現小氣泡，然後上升到水面。
3. 輕輕地用圓圈的方式攪拌水，製造一個輕柔的“漩渦”效果。這有助於防止蛋清膨脹。
4. 將一個雞蛋打入漏勺中，輕輕晃動漏勺，去除多餘的蛋清。然後，將漏勺放入水中，輕輕滾動雞蛋。蛋黃大約在 2-3 分鐘內會凝固。
5. 根據需要重複上述步驟，每個雞蛋之間間隔 10-15 秒，以防止雞蛋粘在一起。

注意事項、技巧和變化

• 新鮮的雞蛋比陳舊的雞蛋更容易保持形狀。
• 使用厚底鍋，因為其底部熱量分佈更均勻。
• 可以在水中加入一湯匙醋，因為這有助於雞蛋快速凝固並防止蛋清膨脹。
• 透過製造一個小漩渦來輕微攪動水有助於防止蛋清膨脹和粘在一起。
• 在新增雞蛋之間間隔 10-15 秒有助於防止雞蛋粘在一起，尤其是在小鍋中，因為第一個雞蛋的外部會輕微凝固。

常見問題

• 正確烹調：一個基本問題是雞蛋的烹調時間和溫度。這些考慮因素與煮沸或輕煮雞蛋相似，但由於雞蛋更加散開，因此可以更短時間地烹調。
• 膨脹：水煮蛋理想情況下應該是緊湊的，而不是散開或“膨脹”，因為後者很脆弱且容易弄髒。將雞蛋輕輕放入水中並使用醋有助於減少膨脹。
• 蛋黃：與煎蛋一樣，蛋黃應該保持完整。在打雞蛋時，確保不要刺破蛋黃。